Как создать настоящий соус песто самостоятельно

26 февраля 2026, 04:05

Соус песто это не просто добавка к блюдам, а настоящая жемчужина итальянской кулинарии. Несмотря на множество вариаций, на ежегодном Чемпионате мира по приготовлению песто в Генуе выбран один классический рецепт, который стал эталоном для многих кулинаров.

Ингредиенты для вашего песто

  • 4 пучка свежего зеленого базилика (только листья),
  • 30 граммов орехов пинии (или их традиционная замена кедровые орехи),
  • 45-60 граммов пармезана,
  • 20-40 граммов сыра пекорино сардо,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 10 граммов соли,
  • 60-80 миллилитров оливкового масла экстра вирджин.

Не забудьте также подготовить ступку (в идеале мраморную) и деревянный пестик. В некоторых случаях можно использовать вилку.

Технология приготовления

  • Сперва промойте листья базилика в холодной воде и аккуратно просушите их с помощью бумажного полотенца.
  • Натрите сыр на мелкой терке для лучшего смешивания.
  • Поместите орехи и очищенный чеснок в ступку. С помощью пестика мелите их круговыми движениями, пока не получите однородную массу.
  • Добавьте щепотку соли, а затем аккуратно наполните ступку листьями базилика, избегая утрамбовки. Размельчайте их, сочетая с орехово-чесночной пастой, пока не использованы все листья.
  • Важно не затягивать с процессом, чтобы не допустить окисления, которое погубит изысканный аромат.
  • Когда базилик станет ярко-зеленым и однородным, добавьте натертый сыр и перемешайте вилкой. Влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до получения гладкой текстуры.

    • Создание идеального соуса песто это не только процесс, но и искусство, способное одарить ваши блюда неповторимыми вкусами и ароматами.

    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Shashlichnii-dvorik.ru