Ачма: Вкусный грузинский пирог, который стоит побаловать себя
Ачма это интересная интерпретация грузинского хачапури, представляющая собой слоёный пирог, наполненный сыром. Приготовление этого блюда не требует особых кулинарных навыков, но занимает довольно много времени. Тем не менее, удовольствие, которое оно дарит, полностью оправдывает затраты. Ачма состоит из девяти слоёв теста, из которых семь отвариваются, что делает её особенно воздушной и невероятно вкусной.
Идеальная начинка
Традиционно для начинки используется рассольный сыр, а идеально подойдёт имеретинский сыр. Если его достать сложно, можно заменить на осетинский, сулугуни или даже фету. Этот сырный пирог особенно хорош в горячем виде, а если его разогреть, он не теряет своего превосходного вкуса и ощущается как свежеприготовленный.
Не только для праздника
Хотя ачма часто готовится на торжества, ее можно с удовольствием приготовить и в повседневной жизни. Вот список необходимых ингредиентов:
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука 600 г
- Вода 150 мл
- Соль 1 ч. л.
- Яйца 3 шт.
- Для начинки:
- Сыр 1 кг (имеретинский, сулугуни или любой рассольный)
- Растопленное сливочное масло 250 г
Для отваривания теста потребуется кипящая вода с 1 ст. ложкой соли и 2 ст. ложками растительного масла, а также чашка с ледяной водой для остывания.
Приготовление
Сначала нужно просеять муку. В отдельной миске смешать яйца с водой и солью, после чего влить в муку. Замесить тесто до гладкости, завернув его в пленку, дать отдохнуть полчаса. За это время клейковина успеет развиться, что сделает тесто более эластичным.
Пока тесто отдыхает, сыр натирается на крупной тёрке, и если используются разные сорта, их стоит смешать. Затем тесто разделить на девять частей: одна должна быть больше, остальные одинаковыми.
Форму для выпечки стоит смазать маслом. Первый слой раскатывается так, чтобы он свисал по краям, и не отваривается. Второй пласт раскатываем до 1 мм, отварим в течение 20-30 секунд, а затем быстро погружаем в ледяную воду.
Повторяем процесс для остальных слоев: некоторые накладываем с сыром, другие просто смазываем маслом. После формирования укладываем в духовку, разогретую до 190-200 C, и выпекаем 45-50 минут. Это просто великолепно!