Избавьтесь от жары: как приготовить домашний темный квас

Летние дни требуют особых напитков для утоления жажды. Темный квас то, что нужно. Знали ли вы, что его можно легко сделать дома, используя натуральные ингредиенты? Вот простой пошаговый рецепт.

Как создать ржаную закваску

Процесс приготовления домашнего кваса состоит из трех этапов: подготовка закваски, выпечка хлеба и, наконец, создание самого кваса.

Закваска это смесь, полная полезных бактерий и дрожжей, необходимая для начала брожения. Понадобится 50 мл теплой воды и 50 г цельнозерновой ржаной муки. Все ингредиенты хорошо перемешивают в стеклянной банке объемом 0,5 л, накрывают крышкой или марлей и оставляют в теплом месте (от +20 до +30 C), защищенном от солнечных лучей.

Брожение длится 5-7 дней. В этом процессе закваску нужно подкармливать. Каждый день удаляйте половину массы, добавляя 50 г воды и муки. В итоге, закваска увеличится в объеме, приобретет мягкий кисловатый запах и пузырчатую текстуру. Проверить готовность можно, опустив немного закваски в стакан с водой: если она всплывает, значит, закваска готова.

Как испечь ржаной хлеб

Необходимые ингредиенты для опары:

• Ржаная закваска 20 г;
• Питьевая вода 100 мл;
• Ржаная цельнозерновая мука 100 г.

Для основного теста:

• Питьевая вода 300 мл;
• Пшеничная мука высшего сорта 300 г;
• Ржаная цельнозерновая мука 150 г;
• Соль 12 г.

Для начала нужно приготовить опару. В миске смешивают закваску, воду и ржаную муку, накрывают и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов. Для основного теста добавьте к 200 г опары воду, соль, пшеничную и ржаную муку, перемешайте до однородной массы, накройте и оставьте на 2-3 часа, пока объем не увеличится вдвое. После этого тесто формируют и оставляют подниматься еще на час при температуре 24-27 C.

Когда тесто готово, поместите его на противень, сделайте надрезы и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 230 C. Не забудьте на нижнем уровне поставить сковороду с водой для образования пара. Выпекайте 10-12 минут, затем снизьте температуру до 200-210 C и запекайте еще 30 минут.

Как приготовить квас

Для приготовления кваса понадобятся:

• Свежий ржаной хлеб 150 г;
• Сахар 250 г;
• Ржаной ферментированный солод 100 г;
• Сухие дрожжи 2 г;
• Ржаная закваска 30 г;
• Вода 2,5 л;
• Темный изюм (по желанию) 6-8 штук.

Сначала нарежьте хлеб и высушите его в духовке до состояния сухарей. Затем вскипятите воду, добавьте солод и прокипятите 5 минут. Накройте кастрюлю и дайте остыть. Далее процедите и перелейте жидкость в большую банку, добавьте сахар, сухари, закваску и дрожжи. Накройте марлей и оставьте бродить при температуре около +25 C на 1-2 дня.

После этого процедите напиток и разлейте по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для газов. В каждую бутылку можно добавить ягоды изюма для улучшения вкуса и усиления газирования. Закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре, пока они не станут плотными на ощупь. Переместите в холодильник, и через пару дней квас готов к употреблению.