Как одно зёрнышко может испортить идеальный кофе
Представьте себе: вы открываете пакет с ароматным кофе, вдохнув его насыщенный запах, заливаете горячей водой и делаете первый глоток и вдруг ощущаете нечто странное. Вместо привычной кислинки и сладости появляется плоский, травянистый вкус, словно вы пьёте бумагу. Что же произошло? Ответ прост ваше кофе могло потерпеть крушение из-за незрелого кофейного зёрнышка, также известного как квакер.
Что такое квакеры и как они получили своё название?
Квакеры это незрелые кофейные зёрна, происходящие из недозревших ягод. Эти вредители получили свое название (от английского слова quaker квакер, член религиозного Общества друзей) благодаря своему бледному виду после обжарки и аскетичному, лишённому выразительности вкусу.
Во время обжарки обычные зёрна начинают карамелизоваться, приобретая насыщенный цвет и аромат, тогда как квакер остаётся светло-жёлтым или бежевым, выдавая себя лишь в процессе жарки.
Откуда берутся эти незрелые зёрна? Три основных причины
Что представляет собой вкус квакера?
Почему всего одно зёрнышко может серьёзно испортить запах и вкус вашей чашки? Всё дело в его химическом составе: в незрелых зернах не хватает сахаров и масел, необходимых для вкуса.
Основные характеристики квакера:
- вкус похож на бумагу или траву;
- ароматы иногда напоминают арахис или попкорн;
- в целом, вкус представляет собой плоскую пустоту с неприятной терпкостью.
Если даже одно из них попадёт в эспрессо, оно сможет испортить всю чашку, добавив горечь и сухость. Как же профессионалы борются с этой проблемой?
Методы борьбы с квакерами
Для мира спешелти-кофе борьба с квакерами это дело чести. По стандартам SCA в высококлассном кофе допускается не более трёх квакеров на 100 граммов, в идеальных партиях их вообще не должно быть.
Квакеры продолжают оставаться частью кофейной индустрии, напоминая о том, что кофе это продукт сельского хозяйства. Оборуд можете использовать даже невостребованные зёрна, например, в косметических процедурах или для обучения бариста. В следующий раз, обнаружив квакера в вашем кофе, не спешите выбрасывать его это урок об осторожности при выборе и приготовлении зёрен.