Буженина по царскому рецепту: как приготовить деликатес, любимый Анной Иоанновной

Секреты приготовления буженины, которая покорила сердце царицы, включают свиную шею, пропитанную аромами чеснока и можжевельника, завернутую в фольгу.

1. Вступление: царская любовь к буженине

Управляя Россией, Анна Иоанновна удостоила буженину статуса королевского блюда. Известная своим непокорным характером и охотничьими страстями, она сделала это мясное угощение неотъемлемой частью своего стола. Семейная шутка гласит, что шутиха царицы носила фамилию Буженинова из-за страсти к мясу и запаха топленого сала, которым пропитаны воспоминания о ней. Буженина упоминалась в Домострое как основное праздничное блюдо, что свидетельствует о глубокой русской традиции.

Предки готовили это мясо с использованием сена и различных трав, однако в этом рецепте соединяются лучшие элементы. Можжевельник придаст мясу лесной аромат, чеснок захватит защитные свойства, а длительная мариновка придаст терпимость в ожидании настоящего кулинарного чуда.

2. Основные ингредиенты

• Свинина (шея или окорок) 1,52 кг
• Чеснок 1 головка (810 зубчиков)
• Сушеные ягоды можжевельника 15 шт.
• Розмарин 23 веточки
• Тимьян 1 ст. ложка
• Соль 1,5 ст. ложки
• Чёрный перец 1 ч. ложка
• Горчица 1-2 ст. ложки
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Лавровый лист 23 шт.

3. Пошаговая готовка

Этап 1: Шпигование

Необходимо нарезать чеснок пластинками. Ягоды можжевельника слегка раздавить. В мясе сделать глубокие проколы и наполнить их подготовленными чесноком и ягодами.

Этап 2: Маринад

Все сухие специи и травы смешиваются с растительным маслом, после чего мясо тщательно натирается смесью со всех сторон.

Этап 3: Маринование

Мясо оборачивается в пленку или помещается в пакет и оставляется в холодильнике минимум на 8 часов, а еще лучше на сутки.

Этап 4: Запекание

Духовку разогреть до 180C и завернуть мясо в фольгу. Запекать в течение 2-2,5 часов, лучше всего на подушке из лука.

Этап 5: Остывание

Готовое мясо не следует доставать из фольги, пока оно полностью не остынет, после чего рекомендуется поместить его в холодильник на несколько часов.

Этап 6: Подача

Буженину нарезать ломтиками, подавать с хреном, горчицей и мочеными ягодами.