Мисо возвращается: как японская ферментированная паста укрепляет иммунитет и преображает блюда

Что это и откуда взялось

Мисо традиционная японская ферментированная паста из соевых бобов, риса или пшеницы с закваской кодзи. По вкусу она варьируется от мягкой сладковатой до насыщенно-соленой и придаёт блюдам умами?нотки, которые невозможно подделать обычной солью или усилителями вкуса. Исторически мисо пришло в Японию из Китая, но за столетия трансформировалось в местный кулинарный символ с многочисленными региональными разновидностями.

Польза для здоровья и кулинарные применения

Ферментация делает мисо источником полезных ферментов и пробиотиков, что способствует здоровью кишечника и поддерживает иммунную систему. Эксперты отмечают, что при умеренном употреблении мисо служит более натуральной альтернативой готовым бульонным наборам.

• Кулинарные роли: мисо?суп, маринады для рыбы и мяса, соусы, заправки и ароматные бульоны.
• Совет по приготовлению: пасту не рекомендуется долго кипятить полезные ферменты разрушаются; добавлять мисо в конце приготовления, предварительно растворив в небольшом объёме горячей воды.

Виды и хранение

Сорта мисо различаются по цвету и силе вкуса: белая (ши?ро) мягкая и сладковатая; красная (ака) более солёная и насыщенная; темная соевая и ячменная с глубоким вкусом и лёгкой кислинкой. В холодильнике продукты хранятся от нескольких месяцев до пары лет: чем темнее паста, тем дольше срок годности.