Ингредиенты:
- 600 мл сливок 40%
- 250 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 1/2 стакана воды
- 250 мл коровьего молока
- 1 ч. л. морской соли
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Для подачи:
- Сироп по вкусу
- Морская соль по желанию
Этапы приготовления
В средней кастрюле нагреть 600 мл сливок, помешивая, пока не появятся первые пузырьки. Важно не доводить до кипения. Снять с огня и накрыть крышкой.В другой емкости с толстым дном соединить сахар и воду. Нагревать на среднем огне, не перемешивая, до тех пор, пока сахар не приобретёт темно-янтарный цвет.Снять карамель с огня и аккуратно ввести примерно треть подогретых сливок. Карамель будет пузыриться, поэтому стоит быть осторожным. Тщательно перемешать, добавив оставшиеся сливки.Ввести сливочное масло и продолжать взбивать до полного растворения. Затем добавить морскую соль и оставить смесь остывать до комнатной температуры.Заключительные шаги
Перелить половину получившейся карамели в герметичную тару, оставить в стороне.В большой миске смешать оставшуюся остывшую карамель, остатки сливок, цельное молоко и ванильный экстракт. Накрыть крышкой и охладить в холодильнике в течение 1 часа.После охлаждения взбить смесь около 25-30 минут. Переложить половину массы в контейнер для заморозки, сверху сбрызнуть оставшейся карамелью.Добавить оставшееся мороженое, аккуратно перемешать всё с помощью ножа. Накрыть и заморозить на 8 часов.При подаче смочить ложку, зачерпнуть мороженое в креманку, посыпать морской солью по желанию. Можно добавить абрикосовый сироп для дополнительного вкуса.Мороженое можно наслаждаться сразу после взбивания, но оно будет мягким. Для более плотной текстуры стоит оставить его на ночь в морозильнике.