Весна в лесу: собираем сморчки и строчки
С приходом весны грибники вновь устремляются в леса в поисках первых грибов. В различных уголках страны именно сморчки и строчки становятся желанными трофеями для заядлых грибников. Несмотря на схожесть и у тех, и у других шапочка с складками, и время появления важно помнить, что это абсолютно разные грибы.
Сморчки и строчки: друзья или враги?
Сморчки считаются безопасными, в то время как строчки могут представлять опасность. Эти грибы начинают созревать в середине весны, но сморчки, как правило, появляются только тогда, когда заканчивается весенний охотничий сезон, что совпадает с появлением сережек на осинах. В то же время строчки могут радовать грибников несколько раз за сезон, если для этого сложатся подходящие условия.
Чтобы различить эти грибы, достаточно запомнить: строчок коренастый и напоминает вросший в землю шарик, тогда как сморчок изящный с сетчатой шапочкой, напоминающей пчелиные соты.
Историческое наследие сморчков
Сморчки издавна были известны: первые упоминания о них встречаются в трудах древнегреческого ученого Теофраста. В Древнем Риме эти грибы считались деликатесом, готовить их могли только хозяева, и подавались они в изысканной посуде. В Великобритании сморчки стали символом национальной кухни, тогда как в Северной Америке даже получили название священных. В России мнения о сморчках расколоты: одни любят их за вкус, другие избегают сбора, полагая их ядовитыми.
Рецепты с сморчками
Кулинарные советы по приготовлению сморчков разнообразны. Важно помнить, что варить их и затем сливать отвар это настоящая кулинарная кощунство! Существенно, как говорит миколог М. Вишневский, что сморчки можно готовить сразу, обжаривая, туша или даже готовя шашлыки. Для разнообразия их можно нафаршировать, например, яичной массой с маслом.
В европейской кухне сморчки часто подают в сливках с хрустящим хлебом и белым вином, а в Германии готуют Leipziger Allerlei блюдо с молодыми овощами, раковыми шейками и сморчками. Но стоит помнить, что строчки требуют особого подхода: их следует варить 15-30 минут для уменьшения токсичности.