Иногда достаточно одного шага, чтобы вечер стал немного спокойнее: на стол прихожу со свежей щукой и ощущение предвкушения хрустящей корочки. Когда всё готово под рукой, запахи встречают в кухне и напоминают о простых радостях домашней трапезы.
Филе щуки натирают смесью из соли и мелко размолотых специй, давая ему немного отдохнуть, чтобы ароматы распустились. Затем готовят кляр: яйца взбивают с оставшимися специями, добавляют воду и постепенно всыпают муку до состояния густого меда, который течет, но не расплескивается. Такой баланс обеспечивает ровное обволакивание рыбы.
Филе окунают в кляр и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 5–10 минут. В домашнем цикле вечерних дел так легко, когда блюдо получается без сомнений: хрустящая корочка, сочная серединка и простая линия повторения на кухне.
