Введение национального стандарта на русскую кухню станет важным шагом в сохранении культурного и гастрономического наследия России. Об этом заявил председатель Фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» Максим Сырников, подчеркивая, что такая инициатива поможет не только поварам, но и всем любителям настоящих русских блюд.
Стандарты и традиции
Ожидается, что ГОСТ на русскую кухню будет готов к концу 2026 года. Как сообщил глава Роскачества Максим Протасов на выставке «Продэкспо», в ближайшее время планируется провести публичное обсуждение проекта стандарта. В него войдут более 300 блюд и продуктов – от закусок до напитков.
«Многие россияне даже не знают, что представляют собой традиционные блюда, такие как ботвинья или кулебяка. Рабочая группа стремится определить, какие именно рецепты можно считать классическими», – отметил Сырников. Новый официальный стандарт не будет содержать строгих рецептур, а лишь опишет основы блюд: их ингредиенты, внешний вид и способы подачи.
Сертификация и преимущества
Преимущества нововведения также коснутся ресторанов, специализирующихся на русской кухне. После внедрения ГОСТа такие заведения смогут проходить сертификацию, что позволит им получать определенные преференции. Например, сертифицированные рестораны смогут принимать официальные делегации, желающие ознакомиться с русской кулинарией.
«Представьте, что в городе есть два ресторана, позиционирующих себя как заведения русской кухни. Сертифицированный получит возможность принимать иностранных гостей, в то время как менее законопослушное заведение не сможет продемонстрировать всеобъемлющий вкус родной кухни», – добавил Сырников.
Сохранение культурного наследия
Сырников отметил, что внедрение ГОСТа также поможет сохранить старинные рецепты, о которых многие российские граждане даже не знают. Примером могут служить кундюмы и калья – традиционные блюда, которые фактически вышли из обихода. «Важно, чтобы молодые повара знали, какова наша кухня, ведь сейчас наблюдается серьезный дефицит знаний в этой области», – заключил он.
Безусловно, ГОСТ на русскую кухню станет не только попыткой систематизировать традиционные рецепты, но и залогом сохранения культурного наследия для будущих поколений.
