Армянская кухня славится своими яркими и насыщенными вкусами, и этот рецепт не исключение. Бурые помидоры, которые обычно используются в конце сезона, превращаются в настоящую закуску, которая радует и летом. Несмотря на нехватку таких помидоров в этом году, желание запастись ими на зиму вдохновляет на кулинарные эксперименты.
Выбор помидоров и их польза
Хотя для блюда подойдут как бурые, так и красные сорта, предпочтение стоит отдать тем, которые плотно держат форму. Помидоры известны с древности; на языке индейцев "томат" переводится как "большая ягода". Эти плоды, по мнению врачей, способствуют долголетию, а содержимое ликопина не только не теряется, но и усиливается при термической обработке.
Приготовление начинки
Для ароматной начинки понадобятся:
- Зелень петрушки (или веточки сельдерея для усиления аромата)
- Чеснок
- Сладкий и острый перец
Сначала петрушка нарезается, а сельдерей оставляется целым. Чеснок и перцы измельчаются в блендере, после чего эти ингредиенты соединяются. Добавление соли и сахара завершает подготовку начинки.
Этапы приготовления
1. Каждое помидор перережьте на три четверти, стараясь не разрезать до конца. Начините их приготовленной смесью.
2. Для рассола потребуется: 2 литра воды, 3 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара. После растворения ингредиентов на плите дайте раствору остыть и залейте им фаршированные помидоры.
3. Установите гнёт, чтобы помидоры полностью покрылись соленой жидкостью, и оставьте на комнатной температуре на 5 дней для ферментации. Чем дольше они стоят, тем насыщенней вкус.
Пока помидоры квасятся, приятно представлять, как они будут выглядеть в погребе. Получившееся блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь квашеные помидоры сохраняют максимум своих свойств.
Рецепт прост, а результат порадует всех гурманов. Пробуйте и делитесь со всеми!
Для приготовления: Рецепт:
- Помидоры - 2 кг
- Начинка:
- Зелень петрушки - 1 пучок (сельдерей между помидорами)
- Чеснок - 12 зубков
- Перец острый - 2 шт.
- Перец сладкий - 2 шт.
- Соль - 1 ст.л. с горкой
- Сахар - 1 ст.л. с горкой
- Вода - 1 литр
- Соль - 2 ст.л. с горкой
- Сахар - 4 ст.л. с горкой
