Пицца стала одной из самых уважаемых и любимых закусок в России, но выбор сыра, подходящего для этого итальянского блюда, вызывает много вопросов. В стране, где пицца готовится в каждой кухне, от крупных городов до маленьких населенных пунктов, поиск идеального сыра остается сложной задачей.
Что нужно для идеального сыра для пиццы?
Сыр для пиццы должен удовлетворять нескольким критериям: он должен плавиться, не выделять чрезмерно масла и сохранять насыщенный вкус при высокой температуре. В этом плане российские сыроделы имеют свои вызовы, так как их продукция часто создается с другими приоритетами. Однако стремление к домашнему приготовлению пиццы не оставляет выбора — нужно экспериментировать.
Эксперименты с российскими сырами
Недавний эксперимент включал оценку 20 видов сыров, некоторые из которых были белорусского производства. Для этого была приглашена команда из ресторана Luciano, возглавляемая шефом Андреем Кошкоданом. После того как осмотрели ассортимент, они добавили еще четыре сорта, которые, по их мнению, будут лучше всего подходить для пиццы: российскую моцареллу, буррату и белорусские горгонзолу и скаморцу.
После такого приготовления были сделаны две пиццы с 12 сырами на каждой. В процессе тестирования Андрей поделился своими впечатлениями о разных сортах.
Результаты дегустации
- «Laime Премиум»: Этот сыр добавил много жира и сыворотки, но мало вкусного сыра. Подходит для других блюд, но не для пиццы.
- Пармезан: Хороший для корочки, но не расплавится — лучше использовать для макарон.
- Сметанковый: Безвкусный, резиновый — не выдерживает высоких температур.
- Адыгейский: Не напоминает оригинал — сыр суховатый и не имеет своего вкуса.
- Горгонзола: Отлично плавится и может добавить интересный вкус.
Такой эксперимент показывает, что, хотя выбор сыра в России ограничен, есть виды, которые могут оживить домашнюю пиццу. Интерес к качественным сырам продолжает расти, и многие ищут способы интегрировать их в привычные блюда. Этот процесс—путь к созданию уникального вкуса и новых традиций.
