Ежегодно «Красный гид «Мишлен» не только присуждает награды ресторанам и шеф-поварам, но и фиксирует текущие гастрономические тренды. Инспекторы, исследуя рестораны по всему миру, ищут новые подходы и изменения в кулинарных предпочтениях гостей.
В этой статье покупаемолимся на один из самых обсуждаемых трендов последних лет — растительную кухню и её возросшую популярность.
Суть растительного тренда
Ранее овощи и зелень зачастую воспринимались лишь как гарнир, но теперь они все чаще занимают центральное место на столе. Причины такого изменения разнообразны: одни стремятся улучшить здоровье, другие заботятся об экологии, а кто-то просто экспериментирует с новым образом питания.
Инспекторы «Мишлен» отмечают, что рестораны активно адаптируются к меняющимся вкусам потребителей. В меню все чаще появляются креативные вегетарианские наборы и полностью растительные блюда. При этом речь идет не о веганских колбасах или обычных салатах, а о полноценной кухне из сезонных овощей, корнеплодов, грибов и трав — например, капустных стейках, которые сейчас на пике популярности.
Эта тенденция замечена не только «Мишлен», но и другими изданиями. Forbes Health отметил, что хештег #plantbased на TikTok собрал более 1 миллиард просмотров в США.
Российская адаптация к зелёному тренду
Российская кухня всегда отличалась богатым разнообразием растительных компонентов. Картофель, свёкла, морковь и грибы веками формировались в основу традиционных блюд. Неудивительно, что российские шеф-повара активно поддерживают тренд растительной кухни, переосмысляя классические рецепты.
Промышленность также активно начинает выпускать овощные блюда без консервантов и лишних добавок. Например, компания «Пиканта» предлагает линейки с печёной фасолью, баклажанами и томатами, сохраняя все натуральные вкусы лета в каждом соусе и закуске. Это сочетание растительного стола в удобном формате и без долгого времени на готовку.
Осознанное потребление: еда с заботой о планете
Рост интереса к растительному питанию также приводит к увеличению осознанного потребления. Рестораны все чаще предпочитают местные продукты, сводят к минимуму отходы и работают в сотрудничестве с фермерами. Звёзды Michelin не остаются в стороне: специальная отметка Michelin Green Star сейчас вручается заведениям, соблюдающим принципы устойчивого развития.
Тенденция наблюдается и в домашней кулинарии. Люди все чаще выбирают продукты с понятным составом и натуральными ингредиентами, выращенные в местных условиях. Таким образом, «Пиканта» легитимизирует популярность на чистые и полезные продукты из астраханских овощей, включающих томаты, кабачки и баклажаны, прошедшие бережную переработку и упаковку.
Мир высокой гастрономии постепенно отходит от усложненных рецептур, возвращаясь к простоте. Растительная еда уверенно осваивает новые высоты, становясь новой классикой. И «Пиканта» рада участвовать в этом значимом движении.
Как вы считаете, растительная кухня — это временный тренд или шаг к более осознанному будущему?
