Творожный чизкейк Нью-Йорк — это не просто десерт, а настоящий гастрономический шедевр. Особую пикантность ему придаёт карамель, которая была вдохновлена французским кулинарным искусством. Эта уникальная комбинация сладости и лёгкой солёности была впервые предложена кондитером Анри Ле Ру, который три месяца искал идеальный рецепт. Его находка вскоре завоевала популярность не только во Франции, но и за её пределами, пишет канал.
Вес готового блюда: 1550 г (на 6 персон)
Время приготовления: 60-70 минут
Ингредиенты для чизкейка
- Юбилейное печенье — 200 гр.
- Сливочное масло — 60 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Миндаль — 30 гр.
- Творожный сыр — 600 гр.
- Сахар — 110 гр.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сливки 33% — 200 мл.
- Лимон — 0.5 шт.
- Сахар — 150 гр.
- Сливковое масло — 30 гр.
- Миндальные лепестки — 10 гр.
- Круглая алюминиевая форма — 1 шт.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Разогрейте духовку до 180 °C. Измельчите юбилейное печенье в блендере. Растопите 60 граммов сливочного масла. Мелко порубите миндаль. Отделите белок от желтка первого яйца. Смешайте печенье, растопленное масло, желток и миндаль, затем утрамбуйте массу в круглую форму и выпекайте 15 минут.
Шаг 2: В отдельной миске смешайте творожный сыр и 110 г сахара, добавьте два яйца по одному и тщательным образом перемешайте. Налейте 130 мл сливок и сок половины лимона, перемешайте и выложите на основу печенья. Выпекайте 90 минут в духовой печи с противнем, наполненным водой, для предотвращения трещин. Позвольте чизкейку остыть, затем охладите его в холодильнике на 3 часа.
Приготовление карамели
В жаропрительном сотейнике соедините 150 г сахара и 50 мл воды. Готовьте до карамельного цвета. В другом сотейнике подогрейте 200 мл сливок. Постепенно влейте горячие сливки в карамель, тщательно помешивая. После 2-3 минут варки процедите через сито, добавьте щепотку соли и 30 г сливочного масла. Охладите карамель до комнатной температуры и полейте ей чизкейк перед подачей.
Нарежьте десерт на порционные кусочки и украсьте миндальными лепестками. Приятного аппетита!
