Многие люди, далекие от мирa виноделья, считают, что настоящие специалисты обладают уникальными чувственными способностями. Однако, действительно ли различение вин — это только вопрос чувствительности рецепторов?
Обоняние как ключ к восприятию
Обоняние занимает важное место в нашей жизни, и для предков оно было вопросом выживания — оно позволяло вовремя уловить угрозу, распознать запахи пищи или опасности. Сегодня это чувство восприятия связано с эмоциональной памятью: обонятельные рецепторы напрямую относятся к лимбической системе, которая отвечает за эмоции. Несмотря на кажущуюся симметричность, наши ноздри работают по-разному, пишет источник.
Эксперимент Университета Франш-Конте
Недавнее исследование, проведенное в Университете Франш-Конте, показало разницу в восприятии вина между экспертами и новичками. Участникам эксперимента, делившимся на две группы — по 20 человек, были предложены два черных бокала: один с чистой водой и другой с вином разной концентрации. Задача состояла в том, чтобы определить бокал с вином, как несколько раз повторялись данные тестирования с разными винами.
Интересно, что в каждом тесте испытуемые использовали только одну ноздрю, в то время как другая была закрыта. Результаты показали, что новички лучше распознавали вино на низких концентрациях, а правая ноздря работала значительно хуже. У винных экспертов и обе ноздри демонстрировали равнозначное восприятие, но отставание в определении концентрации у них превышало показатели новичков.
Почему это происходит?
Разница объясняется тем, что правое полушарие стремится обработать запахи интуитивно, а левое — с аналитической точки зрения. Новички в основном реагируют на вино эмоционально, в то время как эксперты вынуждены полагаться на детальный анализ. Однако это не означает, что эксперты менее чувствительны к вину. Второй эксперимент в Венеции продемонстрировал, что именно специалисты способны лучше выделять и различать винные ароматы в тонком спектре, им легче уловить нюансы.
Эти исследования подтверждают, что восприятие вина формируется через опыт и внимательность. Чувствительность рецепторов здесь не главная, главное — это систематическая практика и увлечение деталями. Обучение позволяет развивать обонятельную память и словарный запас ассоциаций, что в конечном итоге делает дегустацию более полной и точной.
