Как выбрать цветную капусту и подготовить ее к кляру
Цветная капуста поражает своим нежным ореховым ароматом и деликатным вкусом. Соцветия защищены от солнечных лучей, что делает их молочно-белыми и мягкими. Чтобы получить идеальный результат, лучше выбирать молодые, плотные кочаны без повреждений. Однако, если сезон не располагает, замороженная капуста станет отличной альтернативой.
Первым шагом будет разделение капусты на соцветия, которые можно обдать кипятком с солью до полуготовности или запечь с небольшим количеством масла. Капусту можно употреблять даже сырую, и это абсолютно безопасно. Затем ее следует окунуть в кляр и, при желании, обвалять в панировке перед жаркой на сковороде или запеканием в духовке.
Разнообразие кляра для цветной капусты
Существует множество вариантов приготовления кляра, например, с добавлением молока, специй или пива. Если предпочитаете толстую хрустящую корочку, стоит сначала обмакнуть соцветия во взбитых яйцах, а затем обвалять в кукурузной муке с тертым сыром. Для легкой корочки идеально подойдет темпура.
Специи и соусы для подачи цветной капусты
Эта универсальная овощная закуска отлично сочетается с кисломолочными соусами, оливковым и сливочным маслом, орехами, помидорами и зеленью. Рекомендуются такие соусы, как тартар, греческий йогурт с чесноком, песто или уваренный апельсиновый соус с медом. Любители острого могут добавить кляру куркуму, чили или карри для более яркого вкуса.
Рецепты цветной капусты в кляре
Представляем несколько оригинальных и вкусных рецептов цветной капусты в кляре.
1. Цветная капуста в кляре на сковороде
Для 4 порций понадобятся:
- 1 кг цветной капусты
- 400 мл растительного масла
- 100 г муки
- 100 г картофельного крахмала
- Специи по вкусу
Для соуса:
- 250 мл сметаны или йогурта
- 1 маринованный огурец
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. рубленой зелени
Рабочий процесс включает приготовление кляра из муки и крахмала, бланширование капусты и обжаривание во фритюре до золотистой корочки.
2. Цветная капуста и брокколи в кляре из кукурузной муки
Для этого блюда понадобится:
- 1 кочан цветной капусты и 1 кочан брокколи
- 500 мл растительного масла
- 150 г муки и кукурузной муки
- 80 мл холодной минеральной воды
Процесс включает бланширование овощей, приготовление однородного кляра и обжаривание до хрустящей корочки.
3. Наггетсы из цветной капусты, запеченные в духовке
Для 4 порций понадобятся:
- 500 г цветной капусты
- 2 яйца
- Хлебные крошки
- 50 г пармезана
Этот вариант низкокалориен и хрустящ, а соус на основе йогурта станет идеальным дополнением, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
