Когда хочется порадовать себя и близких чем-то изысканным, тарт с грушами станет отличным выбором. Эта сладкая выпечка сочетает в себе нежный ореховый крем, карамелизированные груши и хрустящее тесто. Давайте разберемся, как сделать этот восхитительный десерт!
Ингредиенты для тартов
- Груши в сиропе: 3 плотные груши, 30-40 рылец шафрана, 1 ванильный стручок, 400 г сахара, 800 г воды, сок 1 лимона.
- Рубленое тесто: 100 г холодного сливочного масла, 170 г муки, 1 желток, 1 ст. л. водки, щепотка соли.
- Франжипан: 40 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, 1 яйцо, 40 г фундука, 7 г кукурузного крахмала, 150 г молока, 30 г сахара, 10 г кукурузного крахмала.
Приготовление шаг за шагом
Груши: В кастрюле соедините сахар, шафран, разрезанный вдоль ваниль и лимонный сок. Залейте это водой и доведите до кипения. Тем временем очищенные груши разрежьте пополам и уберите семена. Опустите груши в кипящий сироп, дождитесь закипания, после чего выключите огонь, накройте груши чем-то тяжёлым и дайте им остыть, а затем уберите в холодильник на ночь.
Рубленое тесто: В кухонном комбайне смешайте холодное масло, муку и соль, пока не получите крошку. Добавьте водку и желток, и пробейте до образования теста. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на пару часов.
Франжипан: Приготовьте патисьер, смешав яйцо с сахаром и крахмалом, затем добавьте горячее молоко. Постоянно мешая, доведите до загустения и охладите. Взбейте масло с сахаром, потом добавьте яйцо и постепенно введите фундучную муку и патисьер.
Сборка и выпечка
Раскатайте тесто и уложите его в форму, предварительно охладив 30 минут. Срежьте бортики, распределите по тесту франжипан и уложите нарезанные груши, присыпав орехами. Выпекайте при 190°C около 30-40 минут. Остудите тарт и покройте гелем или абрикосовым джемом для глянцевого эффекта. Этот тарт – настоящее кулинарное искусство, которое не оставит равнодушным!
