Скоро весна, и это отличное время для приготовления ароматного яблочного пирога, сделанного из песочно-дрожжевого теста. Этот рецепт сочетает в себе простоту и универсальность, что делает его идеальным для любой начинки.
Приготовление теста
Для начала, займемся тестом. На столе располагают муку и добавляют охлажденное масло, порезанное кубиками. С помощью рук масло перетирают с мукой до состояния мелкой крошки.
В небольшой емкости перемешиваются дрожжи с холодным молоком, добавляется сахар, ванильный сахар, соль и яйцо. Вся смесь тщательно перемешивается, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем полученную жидкость вливают в мучную крошку.
Собираем тесто в комок и выкладываем на стол, присыпанный мукой. Вымешиваем его всего 2-3 минуты до образования однородного гладкого теста, после чего помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на ночь. В таком виде тесто может храниться до двух суток.
Яблочная начинка
Пока тесто охлаждается, можно заняться начинкой. Яблоки нарезаются на мелкие кубики. К ним добавляется лимонный сок (цитрусового можно положить меньше, если яблоки уже кислые), сахар и корица. Все ингредиенты перемешиваются.
На сковороде растапливается немного сливочного масла, в которое затем добавляются подготовленные яблоки. Тушим их на среднем огне в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими, но при этом не потеряют свою форму. Затем увеличиваем нагрев и выпариваем лишнюю жидкость.
Для густоты смеси крахмал разводим в воде и добавляем к яблокам, быстро перемешиваем и держим на огне еще 1-2 минуты, после чего даем начинке остыть.
Сборка пирога
Подготовьте форму диаметром 26-28 см, смазав ее маслом и положив на дно пергаментную бумагу. Духовку разогревают до 180°С.
Достаем тесто из холодильника — оно немного увеличилось в размере и стало пористым. Делим его на две половины, одну из которых возвращаем в холодильник, а другую раскатываем в круг, подходящий по размеру формы. Выкладываем остывшую начинку и равномерно распределяем ее.
Вторую часть теста раскатываем и делаем на ней надрезы для выхода пара. Накрываем начинку и прижимая края, соединяем тесто. Взбиваем яйцо с ? ст. ложки молока и смазываем поверхность пирога.
Теперь пирог можно сразу отправлять в разогретую духовку. Выпекаем его 40-45 минут до золотистого цвета.
Ингредиенты для яблочного пирога
Тесто:
- 320 г муки
- 120 мл холодного молока
- 90 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 10 г прессованных дрожжей (или 3 г сухих быстродействующих)
- 60 г сахара (20-30 г для несладкой начинки)
- 1/3 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки ванильного сахара
Яблочная начинка:
- 1 кг яблок
- 3 ст. ложки сахара (по вкусу)
- ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 15 г кукурузного крахмала + 40 мл воды
- 0,5-1 ч. ложка корицы
Дополнительно: 1 яйцо + ? ст. ложки молока для смазывания пирога.
