Суп харчо — визитная карточка грузинской кухни. Его подлинный вкус кроется в остроте, о которой многие хозяюшки не догадываются: харчо должен быть очень горячим, способным поразить своим характерным ароматом и насыщенным вкусом.
Кроме того, это блюдо удивительно универсально. Для его приготовления подойдут не только баранина или говядина, но и курица, свинина, а даже рыба — к примеру, осетр. Так разнообразие ингредиентов открывает новые горизонты для кулинарного эксперимента.
Ингредиенты на 3 литра супа
- Мясо (говядина, свинина) – 500-600 грамм;
- Рис – 200 грамм;
- Лук – 1-2 головки;
- Грецкие орехи – 100 грамм;
- Соус ткемали – 150 мл;
- Чеснок – 4-6 зубчиков;
- Хмели-сунели – 2 чайные ложки;
- Красный острый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Не забудьте о свежей зелени! Идеальный вариант — кинза, но по желанию ее можно заменить петрушкой, райхоном или эстрагоном.
Этапы приготовления харчо
1. Первым делом мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности, примерно 1-1.5 часа, не забывая убирать пену.
2. Когда бульон готов, добавьте рис в кастрюлю.
3. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
4. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить до состояния пасты с помощью блендера или других удобных инструментов.
5. Обжаренный лук соединить с бульоном, добавить орехи, соус ткемали и хмели-сунели. Дайте закипеть, а затем уменьшите огонь и варите еще 5 минут.
6. Если рис уже готов, добавьте в суп измельченный чеснок в последние минуты и выключите огонь. Дайте настояться под крышкой около 10-15 минут.
По окончании приготовления подавайте суп, щедро посыпав свежей зеленью. Теперь можно наслаждаться настоящим грузинским харчо — наваристым, ароматным и невероятно вкусным!
Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!
