Южный федеральный округ демонстрирует значительный рост числа заведений общественного питания. По последним данным проекта Контур.Фокус, за последние полгода их количество увеличилось на 4,19%, достигнув отметки в 1310 компаний. Лидирует Краснодарский край, где функционируют 12 443 заведения.
Новый виток гастрономического туризма
По словам бренд-шефа ресторанов «Белый мыс» Инвера Тлехуча, южный регион России становится важным центром внутреннего туризма. Открытие новых курортов, виноделен, отелей и целых эногастрономических кластеров создает приток гостей и формирует спрос на качественные кулинарные предложения. Прогнозируется, что к концу 2025 года оборот общепита превысит 4 трлн рублей, что говорит о высоком интересе со стороны инвесторов и растущих расходах потребителей на гастрономию.
Парадокс рынка: рост и закрытия
Несмотря на увеличение числа новых заведений, наблюдается и рост числа закрытий. Это не указывает на перегрев рынка, а скорее на его быструю «чистку». Концепции без четкой финансовой модели и стратегии теряют конкуренцию. В результате, по мнению Тлехуча, общепит демонстрирует парадокс: рынок растет, но входной билет становится дороже. Существуют только те проекты, которые обеспечены детальной идеей, рассчитанной юнит-экономикой и отличительным продуктом.
Задачи и вызовы для общепита
Конкуренция требует внимания к каждой детали: «проходное» кафе может выжить только при наличии продуманной концепции и уникальной атмосферы, способных притягивать посетителей. Туризм и интерес к местной кухне создают стабильность для ресторанного бизнеса на юге. Однако издержки, особенно в межсезонье, остаются на высоком уровне: аренда, закупки, логистика и нехватка квалифицированного персонала создают дополнительные трудности.
С наступлением зимнего сезона 2025–2026 года наблюдается смещение спроса в сторону доставки и готовых блюд. Операционная эффективность станет определяющим фактором: выживать на рынке смогут только те игроки, которые четко понимают потребности своих гостей и умеют грамотно управлять своей экономикой.
