Неаполь славится не только своей культурой, но и кулинарными шедеврами. Пицца, выпекаемая в дровяной печи при высоких температурах, стала символом этой итальянской столицы. Чтобы создать совершенный шедевр, нужно всего 60–90 секунд в печи, где температура достигает 485°С. Пиццу традиционно едят с помощью вилки и ножа, а в качестве основы используется соус из местных помидоров, очищенных и размятых с добавлением соли.
Корочка у настоящей неаполитанской пиццы пышная и румяная, с характерными вздутиями и легкими обгоревшими участками. При этом тесто остается нежным и хрустящим. Как правило, диаметр пиццы составляет 25–30 см.
Важнейший элемент: тесто
Секрет восхитительного вкуса неаполитанской пиццы кроется в тесте, которое готовится с помощью метода длительного брожения. Это позволяет получить легкую, воздушную структуру, с пористыми бортиками, которую итальянцы ласково называют "легко усваиваемой".
Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:
- 340 г муки для пиццы (белок 12%)
- 240 мл воды
- 4 г прессованных дрожжей
- 7 г сахара
- 7 г соли
- 13 г оливкового масла
Смешивание начинается с воды, дрожжей, соли, сахара и масла в форме миксера. После добавления муки замешиваются теста 4–5 минут. Оно должно получиться влажным и вязким. Далее его помещают в контейнер и оставляют на 1 час 20 минут, складывая каждые 20 минут.
Приготовление соуса
Соус для пиццы можно легко приготовить, используя:
- 200 г протёртых томатов
- Базилик и орегано
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- Щепотку чёрного перца
Разогрев оливковое масло, добавляется измельчённый чеснок и готовится всё до легкой золотистости. Затем добавляются томаты и травы, которые следует проварить несколько минут. После остывания смесь можно измельчить блендером.
После этого тесто нужно разделить на две половины, придавая им форму. Важно оставить тесто на столе для расстойки на 1,5 часа перед выпеканием, в это время можно разогреть духовку до 240°С.
Для формовки пиццы используется семола, а завершающий аккорд – это отпуск теста на противне, смазанном соусом и посыпанным моцареллой. Через 7 минут в духовке, в результате чего пицца утопает в аромате, остается только нарезать ее и наслаждаться удивительным вкусом.
