Летние дни требуют особых напитков для утоления жажды. Темный квас — то, что нужно. Знали ли вы, что его можно легко сделать дома, используя натуральные ингредиенты? Вот простой пошаговый рецепт.
Как создать ржаную закваску
Процесс приготовления домашнего кваса состоит из трех этапов: подготовка закваски, выпечка хлеба и, наконец, создание самого кваса.
Закваска — это смесь, полная полезных бактерий и дрожжей, необходимая для начала брожения. Понадобится 50 мл теплой воды и 50 г цельнозерновой ржаной муки. Все ингредиенты хорошо перемешивают в стеклянной банке объемом 0,5 л, накрывают крышкой или марлей и оставляют в теплом месте (от +20 до +30 °C), защищенном от солнечных лучей.
Брожение длится 5-7 дней. В этом процессе закваску нужно «подкармливать». Каждый день удаляйте половину массы, добавляя 50 г воды и муки. В итоге, закваска увеличится в объеме, приобретет мягкий кисловатый запах и пузырчатую текстуру. Проверить готовность можно, опустив немного закваски в стакан с водой: если она всплывает, значит, закваска готова.
Как испечь ржаной хлеб
Необходимые ингредиенты для опары:
- Ржаная закваска — 20 г;
- Питьевая вода — 100 мл;
- Ржаная цельнозерновая мука — 100 г.
Для основного теста:
- Питьевая вода — 300 мл;
- Пшеничная мука высшего сорта — 300 г;
- Ржаная цельнозерновая мука — 150 г;
- Соль — 12 г.
Для начала нужно приготовить опару. В миске смешивают закваску, воду и ржаную муку, накрывают и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов. Для основного теста добавьте к 200 г опары воду, соль, пшеничную и ржаную муку, перемешайте до однородной массы, накройте и оставьте на 2-3 часа, пока объем не увеличится вдвое. После этого тесто формируют и оставляют подниматься еще на час при температуре 24-27 °C.
Когда тесто готово, поместите его на противень, сделайте надрезы и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 230 °C. Не забудьте на нижнем уровне поставить сковороду с водой для образования пара. Выпекайте 10-12 минут, затем снизьте температуру до 200-210 °C и запекайте еще 30 минут.
Как приготовить квас
Для приготовления кваса понадобятся:
- Свежий ржаной хлеб — 150 г;
- Сахар — 250 г;
- Ржаной ферментированный солод — 100 г;
- Сухие дрожжи — 2 г;
- Ржаная закваска — 30 г;
- Вода — 2,5 л;
- Темный изюм (по желанию) — 6-8 штук.
Сначала нарежьте хлеб и высушите его в духовке до состояния сухарей. Затем вскипятите воду, добавьте солод и прокипятите 5 минут. Накройте кастрюлю и дайте остыть. Далее процедите и перелейте жидкость в большую банку, добавьте сахар, сухари, закваску и дрожжи. Накройте марлей и оставьте бродить при температуре около +25 °C на 1-2 дня.
После этого процедите напиток и разлейте по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для газов. В каждую бутылку можно добавить ягоды изюма для улучшения вкуса и усиления газирования. Закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре, пока они не станут плотными на ощупь. Переместите в холодильник, и через пару дней квас готов к употреблению.
