Представьте себе: вы открываете пакет с ароматным кофе, вдохнув его насыщенный запах, заливаете горячей водой и делаете первый глоток… и вдруг ощущаете нечто странное. Вместо привычной кислинки и сладости появляется плоский, травянистый вкус, словно вы пьёте бумагу. Что же произошло? Ответ прост — ваше кофе могло потерпеть крушение из-за незрелого кофейного зёрнышка, также известного как квакер.
Что такое квакеры и как они получили своё название?
Квакеры — это незрелые кофейные зёрна, происходящие из недозревших ягод. Эти «вредители» получили свое название (от английского слова «quaker» — «квакер», член религиозного Общества друзей) благодаря своему бледному виду после обжарки и аскетичному, лишённому выразительности вкусу.
Во время обжарки обычные зёрна начинают карамелизоваться, приобретая насыщенный цвет и аромат, тогда как квакер остаётся светло-жёлтым или бежевым, выдавая себя лишь в процессе жарки.
Откуда берутся эти незрелые зёрна? Три основных причины
Что представляет собой вкус квакера?
Почему всего одно зёрнышко может серьёзно испортить запах и вкус вашей чашки? Всё дело в его химическом составе: в незрелых зернах не хватает сахаров и масел, необходимых для вкуса.
Основные характеристики квакера:
- вкус похож на бумагу или траву;
- ароматы иногда напоминают арахис или попкорн;
- в целом, вкус представляет собой плоскую пустоту с неприятной терпкостью.
Если даже одно из них попадёт в эспрессо, оно сможет испортить всю чашку, добавив горечь и «сухость». Как же профессионалы борются с этой проблемой?
Методы борьбы с квакерами
Для мира спешелти-кофе борьба с квакерами — это дело чести. По стандартам SCA в высококлассном кофе допускается не более трёх квакеров на 100 граммов, в идеальных партиях их вообще не должно быть.
Квакеры продолжают оставаться частью кофейной индустрии, напоминая о том, что кофе — это продукт сельского хозяйства. Оборуд можете использовать даже невостребованные зёрна, например, в косметических процедурах или для обучения бариста. В следующий раз, обнаружив квакера в вашем кофе, не спешите выбрасывать его — это урок об осторожности при выборе и приготовлении зёрен.
