Брусника — это не просто вкусная ягода, но и настоящая находка для заготовок на зиму. Хотя прочие лесные ягоды тоже радуют своей свежестью в летний период, именно брусника становится главным «героем» зимних запасов. Заготовка этой ягоды отличается простотой и невероятными возможностями для кулинарных экспериментов.
Моченая брусника
Приготовить моченую бруснику достаточно просто. Для этого в трехлитровую банку, заполнившуюся до плечиков ягодами, добавляется легкий маринад:
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка соли
Ягоды можно заливать простой водой, но лучше использовать рассол — можно как готовить его на плите, так и просто всыпать ингредиенты прямо в банку. Этот способ не влияет на итоговый вкус.
Интересный факт: брусника содержит бензойную кислоту, которая препятствует гниению и брожению. Благодаря этому, эта ягода может долго храниться. Синтезированная бензойная кислота, известная как консервант Е210, активно применяется в пищевой промышленности.
Брусника в пряной заливке
На Селигере был подарен уникальный рецепт брусники в пряной заливке, который содержит следующие ингредиенты:
- 700 мл воды
- 300 г сахарного песка
- 1 чайная ложка соли
- 5 гвоздик
- 3-5 горошин черного перца
- 1-2 горошины душистого перца
- 1 палочка корицы
Сначала ягоды промываются и помещаются в стерилизованную банку, затем заливаются кипящим сиропом. Пока заготовка хранится в тепле, она сохраняет свои полезные свойства, а готовая брусника приобретает изысканный пряный вкус.
Эта уникальная заготовка подходит как на закуску, так и в качестве гарнира к мясу или птице. Утка, курица и индека, приготовленные с добавлением брусники, завоевали всеобщее признание в домашней кухне.
К сожалению, собрать эту ягоду в лесах нашего региона становится все труднее. Однако на Селигере брусника встречается в большом количестве, и ее цена намного ниже, чем в нашем городе. Поэтому, несмотря на сложности с поиском, эта ягода остается популярным зимним деликатесом.
