В 2026 году шокирующая тенденция в сфере общественного питания – количество закрывшихся кафе и ресторанов стремительно увеличивается. За год этот показатель подскочил на 24%, в то время как новый бизнес появляется все реже, с падением регистраций на 15%.
Эксперты из бизнес-сообщества провели опрос среди предпринимателей общепита, чтобы выяснить причины закрытия их заведений.
Изменения за последние четыре года
Илья Литвяк, один из основателей бистро «Футура» в Санкт-Петербурге, закрыл заведение и перенаправил усилия на открытие пекарни для B2B. За последние годы кардинально изменились условия работы: скачки цен на продукты, рост зарплат и налогов, а также изменившиеся ожидания клиентов.
По словам Литвяк, «работать курьером сегодня проще, чем проводить по двенадцать часов на кухне». Он пытался вновь адаптировать меню и сократить затраты, однако устал от постоянных изменений, которые не всегда приносили желаемый результат.
Возврат к привычной еде
Алексей Сахаров, закрывший два заведения, включая популярное кафе «Золотой ключик», замечает, что интерес к азиатской кухне быстро спадал. Первоначальный фурор сменился возвращением клиентов к традиционным блюдам, таким как шаурма и пицца.
Параллельно рынок стал испытывать давление цен – о потребности в регулярном повышении цен Сахаров узнал не понаслышке. С учетом проблем с логистикой и отсутствием стабильного дохода, бизнес оказался под угрозой. Так, в холодное время года заведение, специализировавшееся на мороженом, не сумело пережить трудности и было закрыто.
Выживание мелких игроков
Николай Канищев, сооснователь Ассоциации рестораторов Перми и владелец доставки суши «Годзилла», подчеркивает растущую сложность в сфере доставки еды, где конкуренция невероятно высока. Стратегические решения о масштабировании бизнеса становятся критически важными, но и налоги с каждым годом играют свою роль.
Канищев утверждает, что будущее индустрии общепита выглядит неопределенно. Несмотря на желание открывать новые заведения, заниматься креативом и вводить инновации, условия для этого в ближайшие годы не располагают. По мнению эксперта, небольшие бистро и бары будут в выигрышной позиции, так как они могут более эффективно управлять расходами, в отличие от крупных ресторанов, которые отзываются на изменения с заметным трудом.
