Проблема выбора
Красная икра — это не только деликатес, но и предмет, который часто становится жертвой подделок. На рынке можно встретить и натуральную, и структурированную, и имитированную икру, которые различаются по составу, вкусу и внешнему виду. Как же не ошибиться при выборе и не потратить деньги впустую?
Что стоит знать о видах икры
Натуральная красная икра — это продукт, полученный из лососевых рыб. В составе обычно содержится икра, соль и разрешенные консерванты. Важно отметить, что на упаковке обязательно должна быть указана информация о том, что это именно лососевая зернистая икра. Срок годности натурального продукта, как правило, не превышает 12 месяцев, а цена редко бывает значительно ниже рыночной.
Визуально икринки натуральной икры отличаются размером и имеют отчетливо видимый светлый глазок в центре. На вкус они рассыпчатые, легко лопаются во рту, а жидкости в банке немного — это один из признаков качества.
Структурированная икра — это переработанная натуральная икра, в которой могут находиться добавки и загустители. Хотя по вкусовым качествам она частично напоминает натуральную, ее текстура более плотная, а икринки обычно одинакового размера и формы.
Как проверить качество икры?
Имитированная икра — это продукт, созданный из воды, агар-агара или альгинатов, с добавлением экстрактов водорослей и красителей. Такая икра часто имеет яркий цвет и специфический запах, схожий с селедкой или химическими веществами. При разжевывании ее оболочка может быть слишком жесткой и прилипать к зубам.
Попробовать определить качество икры можно с помощью простого теста: погрузите немного икры в кипяток на пару минут. Натуральная и структурированная икра, содержащая белок, изменит свой цвет и текстуру, вода станет слегка мутной. В отличие от них, имитированная икра почти не изменяется или разламывается, окрашивая воду в оранжевый цвет.
