Панеттоне стал символом итальянских праздников, особенно Рождества и Пасхи. Этот легкий и ароматный кулич с цукатами и изюмом поражает своей мягкостью и разнообразием вкусов. Несмотря на сложность рецепта и долгую ферментацию, этот десерт окупается результатом – настоящим кулинарным шедевром, пишет Еда от ШефМаркет.
Особенности приготовления
Приготовление Панеттоне требует терпения и времени, но результат стоит всех усилий.
- Время подготовки: 30 минут.
- Общая длительность: 12–14 часов (с учетом расстойки).
- Калорийность: около 350–400 ккал на 100 г.
Ингредиенты для кулича
- Опара:
- 100 г муки
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 100 мл теплого молока
- 1 ст. ложка сахара
- Основное тесто:
- 400 г муки
- 150 г сахара
- 4 яичных желтка
- 120 г сливочного масла
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 1 ч. ложка цедры апельсина
- 1 ст. ложка рома или коньяка
- 100 г изюма
- 100 г цукатов
- Щепотка соли
Процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка опары
Смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар и муку в миске. Оставьте в теплом месте на 30–40 минут до увеличения объема вдвое.
Шаг 2: Приготовление теста
В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до пышности, добавьте размягченное масло, ванильный сахар, ром и цедру. Введите опару и постепенно добавляйте муку, замешивая эластичное тесто. Затем добавьте замоченные изюм и цукаты. Дайте тесту подойти в теплом месте в течение 6–8 часов.
Шаг 3: Формирование и выпекание
Обомните тесто, распределите по формам, заполняя их на 1/3 объема. Оставьте подходить еще на 2 часа. Выпекайте при 180°C в течение 40–50 минут. После выпекания остудите и при желании украсьте сахарной пудрой или глазурью.
Полезные советы
- Свежие дрожжи придадут тесту легкость и воздушность.
- Для насыщенного вкуса замочите изюм и цукаты в коньяке на ночь.
- Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы избежать оседания кулича.
- При необходимости накройте верх кулича фольгой, если он начинает подгорать.
Панеттоне — это не просто десерт, а настоящий кулинарный праздник, который принесет радость в каждый дом. Попробуйте сделать его сами и удивите своих близких!
