Маринованные кабачки — это отличное лакомство, которое порадует вас зимой. Приготовленные по этому рецепту, они получаются невероятно хрустящими и напоминают маринованные огурцы.
Ингредиенты для приготовления
Для консервации трех банок по 1,5 литра понадобятся:
- Кабачки — 3 кг очищенных
- Укроп любой — 1 пучок
- Чеснок — 18 зубчиков
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 2 ч. ложки
- Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
- Горчица (семена) — 1,5 ч. ложки
- Гвоздика — 6 бутончиков
- Острый перец — по желанию
Для маринада:
- Чистая вода — 2,2 л
- Соль — 110 г
- Сахар — 280 г
- Уксус столовый 9% — 280 мл
Приготовление кабачков
Если у вас молодые кабачки с нежной кожицей, их достаточно лишь хорошо промыть и срезать концы. Если кабачки переросли, стоит очистить их от кожицы и удалить семена с помощью столовой ложки. Затем нарезать на небольшие кусочки или кружочки.
На дно подготовленных, чистых и желательно стерилизованных банок укладывают укроп, чеснок, семена горчицы, кориандра, гвоздики и перца. Для остроты можно добавить кусочек острого перца.
Упаковать кабачки в банки, вставляя как можно плотнее, и положить по лавровому листу сверху.
Следующий шаг — это заливка кипятком. Банкки ставят на деревянную доску и заливают их кипящей водой, оставляя на 15 минут. Затем воду сливают и повторно заливают кипятком на такое же время.
Параллельно готовим маринад. В кастрюле смешивают воду, соль, сахар и уксус, доводя до кипения.
Из банок сливают воду и тут же заливают горячим маринадом, плотно закручивают крышки и переворачивают банки, укутывая их пледом до полного остывания.
Что делать с лишним маринадом?
Обычно остается немного маринада. Рекомендуется использовать его для быстрого маринования огурцов или помидоров. Для этого нужно просто порезать овощи и сложить их в подходящую емкость, добавить перец, чеснок и лавровый лист, залить кипящим маринадом. Оставить до остывания, а затем убрать в холодильник на сутки.
