Буше — это кулинарный термин, применяемый французами для обозначения миниатюрных лакомств, подходящих для одного укуса. Эти сладости включают в себя разнообразные варианты, такие как корзиночки с кремом и пирожные шу. Однако их происхождение окутано легендами, и каждая из них придаёт блюду особую ценность, сообщает источник.
Согласно одной из версий, история пирожных буше восходит к временам французской революции, когда высокая стоимость топлива заставляла поваров изобретать недорогие десерты. В России популярность «пирожных на один укус» возрастала к концу XIX века. В это время в Санкт-Петербурге действовала французская кондитерская фабрика «Рабон», которую в начале XX века возглавила пара Буше. Именно Мария-Мадлена Буше привезла этот изысканный рецепт, который быстро завоевал сердца и вкусы петербуржцев.
Хотя некоторые считают, что рецепт был создан позже, во времена Советского Союза, скорее всего, он был основан на французских традициях. Множество людей помнит те маленькие круглые бисквиты с шоколадной глазурью, которые в тех временах назывались печеньем и буквально таяли во рту.
Как приготовить буше
Приготовление пирожных буше не требует особых усилий. Непременно стоит попробовать, и ваша семья оценит это лакомство с богатой историей.
Сначала отделяются белки от желтков. Белки взбивают в плотную пену с 80 г сахара, а в желтки добавляют оставшийся сахар и муку. Смешивают обе массы, осторожно вводя белковую основу в тесто.
Противень застилают пергаментом, предварительно намечая круги диаметром около 5 см. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок или пакет и отсаживают на бумагу, создавая четное количество заготовок. Выпекают в разогретой до 180°C духовке до легкого золотистого оттенка, около 15 минут. Готовые пирожные соединяются с джемом.
Дополнительные варианты начинок могут включать в себя сливки с сахаром или заварной крем. Завершающий штрих — шоколадная глазурь, для которой растапливают шоколад, смешивают его с растительным маслом для блеска и обмакивают в него готовые пирожные.
Ингредиенты для 10 порций
- Мука — 90 г;
- Сахар — 80 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Ванильный сахар — по желанию;
- Горький шоколад — 100 г;
- Белый шоколад — 50 г;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Джем (абрикосовый или другой) — 2-3 ст. л.;
Для крема (по желанию):
- Сливки (33%) — 200 мл;
- Сахарная пудра — 30 г.
Буше продолжает оставаться символом кондитерского искусства, олицетворяющим элегантность и мастерство французской кулинарии. Эти пирожные радуют гурманов по всему миру, занимая свое место на праздничных столах и особых мероприятиях. Приятного аппетита!
