Рыбные супы: традиционные рецепты на любой вкус

Уха

Для многих рыболовов уха по праву считается главным блюдом. Готовили ее в сваренном виде и подавали с только что испеченным хлебом, чтобы быстренько прогнать голод и восстановить силы. Часто после успешной рыбалки все члены деревни собирались за одним столом, наслаждаясь этим ароматным супом, который объединял их, пишет Книги АСТ нонфикшн.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра
• Рыба (судак, щука или любая другая) – 500 граммов
• Черный перец – 6 горошин
• Картофель – 4 штуки
• Лавровый лист – 3 листа
• Репчатый лук – 2 штуки
• Морковь – 1 штука
• Соль – по вкусу
• Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу

Приготовление:

Очистить рыбу и нарезать на куски. Голову и хвост поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Филе отложить.

Варить на малом огне 30 минут. Потом добавить лук, морковь, лавровый лист и перец, нарезать их не требуется.

Очистить картофель и нарезать крупными кубиками. Рыбу, лук и морковь из бульона удалить, процедить его.

В бульон добавить картофель, варить 15 минут. Затем добавить отложенное филе рыбы и готовить еще 10–15 минут до полной готовности.

Перед подачей украсить свежей зеленью.

Совет: Не забывайте снимать пену во время варки — тогда бульон будет прозрачным и насыщенным!

Щучина

Легенда гласит, что щучина появилась благодаря рыбакам, которые не захотели идти за хворостом для подогрева ухи. Они смешали все, что им попалось, и, попробовав, удивились получившемуся вкусу. Этот суп стал популярным как освежающий холодный блюд на летний день. Хотя его обычно готовят из щуки, подойдет и другая речная рыба, такая как кижуч или судак.

Ингредиенты:

• Филе щуки – 1 кг
• Квас для окрошки – 1 литр
• Варёные раки – 300 граммов
• Огуречный рассол – ? стакана
• Редис – 5 штук
• Чёрный перец – 3 горошины
• Огурцы – 2 штуки
• Репчатый лук – 1 штука
• Укроп, лавровый лист, тёртый хрен – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, добавить расколотые горошины перца и лавровый лист, поставить на огонь. После закипания добавить разрезанную луковицу. Посолить и опустить рыбу.

После повторного закипания снять кастрюлю с огня и дать остыть.

Процедить бульон через мелкое сито и смешать его с квасом и рассолом. По желанию добавить натертый хрен.

Нарезать огурцы, редис и укроп, выложить их в тарелки, положить рыбу и залить бульоном.

Совет: Чтобы бульон оставался прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой во время остывания.

О книге: «Скатерть-самобранка. Рецепты из русских сказок, былин и повестей» — это путеводитель по классической русской кухне с увлекательными историями и красочными иллюстрациями. Здесь можно найти не только рецепты ухи, но и множество других традиционных блюд.

Узнать больше о книгах редакции «Кладезь»