Сегодня представлен изысканный рецепт пирога или тарталетки «Груши в хрустале». Основой этого десерта служит известный рецепт от Джулии Чайлд, однако он несколько видоизменен: вместо уваренного абрикосового варенья используется желатиновый раствор, который придает груше удивительную прозрачность и блеск. Давайте узнаем, как создать это произведение искусства на кухне!
Ингредиенты для совершенства
Для приготовления потребуется:
- 6-7 средних плотных груш
- 1 лимон
- 700-800 мл воды
- 1 ч. ложка ванильного сахара (возможен и стручок ванили)
- 200 г сахара
Для теста:
- 300 г муки
- 150 г сливочного масла или маргарина
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 0.5 ч. ложки соли
- 0.5 ст. ложки уксуса (5-9%)
- 30 мл воды
Для крема:
- 125 мл грушевого сиропа
- 75 г сливок (35%)
- 2 яйца
- 50 г сахара
- 50 г муки
- 8 г ванильного сахара
Для заливки:
- 250 мл грушевого сиропа
- 1 пакетик желе для тортов (или 8-10 г желатина)
Этапы приготовления
1. Подготовка груш: очистить их от кожуры, если хотите, можно убрать семечки. Уложите груши в кастрюлю одним слоем и залейте подготовленным сиропом из воды, лимонного сока и сахара. Вполне допустимо добавлять и кожуру для насыщенности.
2. Варите груши 10-15 минут, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Остудите их в сиропе.
3. Приготовьте тесто, смешав муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте холодное масло и перетрите до состояния крошки. В отдельной емкости смешайте яйцо, уксус и воду, и постепенно добавляйте в мучную массу, замешивая тесто. Уберите его на 15-20 минут в холодильник.
4. Выпекать пирог потребуется в форме диаметром 24 см, предварительно застелите дно бумагой для выпечки. Раскатайте тесто и выложите в форму, затем охладите.
5. В это время подготовьте крем, смешав грушевый сироп, муку, сахар и яйца. Вылейте в подготовленную корочку и верните в духовку на 30-40 минут при температуре 180 °C.
6. Для заливки потребуется растворить желатин в грушевом сиропе и залить пирог. Дождитесь застывания и аккуратно снимите форму.
Невероятно красиво и вкусно, несмотря на вертикальную укладку груш. Этот пирог станет настоящим украшением любого стола.
