Мороженое – это десерт, который нежно любят как дети, так и взрослые. Хотя сейчас его можно легко купить в любом магазине, домашнее мороженое, приготовленное из свежайших ингредиентов по уникальным рецептам, всегда будет более вкусным. Дома можно создавать настоящие кулинарные шедевры: от молочного и сливочного до фруктового и шоколадного – выбор безграничен.
Забавный факт: в 1649 году французский шеф-повар Жерар Тирсен изобрел ванильное мороженое, что стало отправной точкой для создания множества новых сортов этого прохладного лакомства. Первое кафе-мороженое открылось в Париже в 1782 году и представляло собой удивительное меню из 80 видов десертов. Тогда для подачи использовались только блюдца и розетки, но к концу XIX века на рынке появились удобные бумажные стаканчики.
Интересно, что на Киевской Руси предшественник современного мороженого появился гораздо раньше. На пирах радовали гостей замороженным молоком с ягодами. В царской России во время масленичных праздников подавали еще более сложные вариации с творогом, сахарами и орехами. Официально промышленное производство мороженого зародилось в России только в 30-х годах XX века, но домашнее мороженое считается более вкусным и натуральным.
Что понадобится для приготовления
- - сливки 20–30% (300 мл);
- - темный шоколад (50 г);
- - зефир (100 г);
- - фисташки (100 г).
Этапы приготовления шоколадно-зефирного мороженого
Для начала зефир и шоколад нужно нарезать мелкими кусочками. В жаропрочной посуде соединить сливки с шоколадом и зефиром. Нагрейте смесь на среднем огне, помешивая, пока шоколад не растает. Зефир может остаться частично нерастворённым. После этого остудите массу и разлейте по формочкам или стаканам, ставьте в морозильник. Через несколько часов вставьте палочки, а затем оставьте на ночь для окончательной заморозки.
На следующий день подготовьте фисташки: залейте их кипятком на 5 минут, очистите и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Измельчите в ступке или блендере. Каждую порцию мороженого доставайте из форм, опуская их на несколько секунд в теплую воду для легкости. Посыпьте измельченными фисташками и по желанию украсьте свежей мятой.
Советы по приготовлению домашнего мороженого
Для профессионального улицеживания используется мороженица, но и без неё можно обойтись. Просто периодически перемешивайте массу в морозильнике. Основными ингредиентами являются молоко, сливки и сахар, а также загустители: желатин, яичный желток или агар-агар. Сливки стоит выбирать жирные для богатого кремового вкуса.
Чтобы добиться однородной текстуры, в массу добавляют сухое молоко или даже немного крахмала. Секрет мягкости добавит немного рома или коньяка, что, кстати, увеличит время заморозки до 10-12 часов. В течение первых 5 часов массу нужно перемешивать каждые 20 минут, постепенно увеличивая интервалы.
