Рыба считается настоящим кладезем полезных веществ, включая белки, необходимые для поддержания мышечной массы, а также витамины и микроэлементы, благоприятные для пищеварительной системы. Однако некоторые заболевания могут сделать ее употребление рискованным. О том, как правильно выбрать и приготовить рыбу, без вреда для здоровья, рассказала Ольга Тарасова, кандидат медицинских наук и доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского Университета.
Идеальные виды рыбы
Тресковые рыбы, такие как треска, пикша, минтай и навага, являются отличным выбором для диеты. Они выделяются низким содержанием жира и калорий, а также высоким уровнем легкоусвояемого белка, фосфора и йода. Эти виды рыбы не оказывают нагрузки на поджелудочную и печень, а противопоказания к их употреблению минимальны — разве что индивидуальная непереносимость. Лучшие методы приготовления включают:
- Приготовление на пару
- Тушение
- Отваривание или форма котлет и суфле
Лососевые сорта и их преимущества
Лососевые рыбы — семга, форель, горбуша и кета — находятся на вершине среди источников омега-3 жирных кислот, известных своими противовоспалительными свойствами, включая действия на слизистую ЖКТ. Они также богаты витамином D и легко усваиваемым белком. Но их стоит употреблять с осторожностью тем, кто страдает от острых форм панкреатита, холецистита или лишнего веса из-за их высокой калорийности. Рекомендуемые способы приготовления:
- Запекание в фольге или рукаве (без корочки)
- Приготовление на пару
Скумбрия и сельдь: кому стоит быть осторожным
Скумбрия и сельдь представляют собой отличный источник омега-3, витамина B12 и селена. Эти виды рыбы лучше всего запекать в духовке или готовить на гриле, а также можно рассмотреть варианты слабосоленой рыбы. Однако людям с гиперацидным гастритом, язвой, гипертонией или заболеваниями почек следует избегать этих сортов.
