При выборе курицы в магазине многие потребители склонны считать, что ярко-желтая тушка свидетельствует о качественном, деревенском происхождении птицы. Однако в реальности цвет куриной кожи не всегда говорит о её натуральности и качестве. Часто яркий оттенок является результатом обмана со стороны производителей.
Разберем, как формируется желтый цвет, почему не стоит на него ориентироваться и что важно учитывать при выборе мяса.
Откуда берется желтый цвет?
Цвет кожи у кур зависит от их рациона. Каротиноиды, содержащиеся в кормах, например, в кукурузе, придают коже легкий желтый оттенок. Птицы, пасущиеся на лужайках и питающиеся натуральными продуктами, имеют кремово-желтую кожу. В отличие от них, куры на крупных птицефабриках часто кормятся комбикормами без доступа к свежей зелени и солнцу.
Как создается «деревенский» цвет?
Поняв, что покупатели ищут желтых куриц, производители добавляют в комбикорм синтетические красители, такие как кантаксантин. Сами производители утверждают, что эти добавки безопасны для здоровья, но они не приносят никакой пользы. Более натуральный способ — подмешивание кукурузы или травяной муки, но даже в этом случае мясо вряд ли окажется действительно качественным, так как птицы не были выращены на свободном выгуле.
Как распознать обман?
Несколько признаков помогут отличить натуральную курицу от подкрашенной:
Если же курица оказалась обычной, не расстраивайтесь: правильное приготовление сделает ее вкусной. Например, можно запечь курицу с луком и чесноком в рукаве — это простой способ получить сочное мясо.
При выборе курицы важно обращать внимание не только на цвет, но и на свежесть, запах и целостность кожи. Чтобы не переплачивать за «деревенские» курицы с искусственным цветом, полезно приучить себя к тщательному осмотру и выбору продуктов у проверенных производителей.
