С приходом весны грибники вновь устремляются в леса в поисках первых грибов. В различных уголках страны именно сморчки и строчки становятся желанными трофеями для заядлых грибников. Несмотря на схожесть — и у тех, и у других шапочка с складками, и время появления — важно помнить, что это абсолютно разные грибы.
Сморчки и строчки: друзья или враги?
Сморчки считаются безопасными, в то время как строчки могут представлять опасность. Эти грибы начинают созревать в середине весны, но сморчки, как правило, появляются только тогда, когда заканчивается весенний охотничий сезон, что совпадает с появлением «сережек» на осинах. В то же время строчки могут «радовать» грибников несколько раз за сезон, если для этого сложатся подходящие условия.
Чтобы различить эти грибы, достаточно запомнить: строчок — коренастый и напоминает вросший в землю шарик, тогда как сморчок изящный с сетчатой шапочкой, напоминающей пчелиные соты.
Историческое наследие сморчков
Сморчки издавна были известны: первые упоминания о них встречаются в трудах древнегреческого ученого Теофраста. В Древнем Риме эти грибы считались деликатесом, готовить их могли только хозяева, и подавались они в изысканной посуде. В Великобритании сморчки стали символом национальной кухни, тогда как в Северной Америке даже получили название «священных». В России мнения о сморчках расколоты: одни любят их за вкус, другие избегают сбора, полагая их ядовитыми.
Рецепты с сморчками
Кулинарные советы по приготовлению сморчков разнообразны. Важно помнить, что варить их и затем сливать отвар — это настоящая кулинарная кощунство! Существенно, как говорит миколог М. Вишневский, что сморчки можно готовить сразу, обжаривая, туша или даже готовя шашлыки. Для разнообразия их можно нафаршировать, например, яичной массой с маслом.
В европейской кухне сморчки часто подают в сливках с хрустящим хлебом и белым вином, а в Германии готуют Leipziger Allerlei — блюдо с молодыми овощами, раковыми шейками и сморчками. Но стоит помнить, что строчки требуют особого подхода: их следует варить 15-30 минут для уменьшения токсичности.
