Кимчи, корейское всенародно любимое блюдо из ферментированных овощей, давно завоевало сердца поклонников гастрономии по всему миру. Особенно популярно это лакомство среди тех, кто стремится освоить домашнюю кулинарию. В традиции приготовления кимчи, обычно используются осенние вощенные овощи, такие как пекинская капуста, редиска и огурцы. Однако, шеф-повар ресторана Miss You Cafe, Евгений Хахалев, предлагает по-настоящему оригинальный подход — он вводит в меню помидоры черри, маринованные в стиле кимчи. Это создает невероятный симбиоз азиатских и европейских вкусов.
Новый взгляд на классические комбинации
Сочетание различных кулинарных традиций ярко проявляется и в других блюдах нового осеннего меню шефа. Например, жирный балтийский угрь удачно дополняет французский картофельный гратен и черную икру. Голубцы подают с начинкой из крабов и лосося, заправленные дикой рисовой смесью и красной икрой, в сопровождении соуса берблан на основе игристого вина. Средиземноморский салат из ростбифа и овощей-гриль украшен имбирной заправкой, добавляющей интересные нотки к блюду.
Как приготовить помидоры черри в соусе кимчи с кремом из страчателлы
Недавно представленный рецепт томатов черри в соусе кимчи с муссом из страчателлы, стал настоящей находкой. В качестве основных ингредиентов понадобятся:
- 250 г помидоров черри
- 150 г страчателлы
- 30 г соуса кимчи
- 30 г оливкового масла Extra Vergine
- 4 г кунжута-кимчи
- 2 г листьев базилика
Для начала, чтобы сохранить внешний вид черри, необходимо аккуратно очистить их от кожуры. Сначала помидоры моют и освобождают от плодоножек. Затем, делая неглубокие надрезы на кожице, их помещают в кипящую подсоленную воду всего на 10 секунд, а затем быстро перекладывают в миску с холодной водой. Кожица должна слегка треснуть. После остывания черри убирают воду и аккуратно снимают кожицу.
Чистые томаты помещают в контейнер, заливают соусом кимчи и оливковым маслом, после чего накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 20 часов при комнатной температуре. Готовые помидоры можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Для крема из страчателлы нужно взбить 100 г сыра в блендере до однородной массы, затем смешать с оставшимся сыром. При подаче на тарелку сначала выкладывают крем, затем помещают маринованные томаты, поливают соусом, посыпают кунжутом-кимчи и украшают листьями базилика, сбрызнув оливковым маслом. Наслаждайтесь!
