Заготовки из кабачков становятся все более популярными, и не зря. Эти овощи легко превращаются в замечательные закуски, которые порадуют вас в любое время года. Вот два простых и вкусных способа сохранить кабачки на зиму.
Соленые кабачки
Для приготовления соленых кабачков лучше выбирать самые молодые плоды, длиной не более 15 см. Эти закуски не требуют герметизации и могут храниться просто в холодильнике.
Итак, что потребуется:
- Стеклянные банки и крышки для хранения.
- Для рассола:
- Вода – 2 л.
- Соль крупного помола – 4 ст. л. (около 100 г).
- Кабачки – 4 кг.
- Корень пастернака, петрушки или сельдерея – 200 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Стебель укропа с семенами – 2 шт.
- Листья хрена – 2 шт.
- Перец черный горошком – 2 ч.л.
Приготовление рассола: растворите соль в воде. Не забудьте простерилизовать банки! Кабачки оставьте целыми, а коренья нарежьте тонкими кружочками. Затем уложите кабачки в банки, чередуя с кореньями, чесноком и специями. Залейте холодным рассолом и храните в прохладном месте.
Маринованные кабачки
Для получения ароматных маринованных кабачков понадобятся:
- Машинка для закатки и стеклянные банки.
- Для маринада:
- Вода – 5 л.
- Соль крупного помола – 5 ст. л. (150 г).
- Сахарный песок – 5 ст. л. (150 г).
- Уксус 9% – 100 мл.
- Кабачки – 3 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Укроп с соцветиями – 2 шт.
- Перец черный горошком – 2 ч.л.
- Лавровый лист – 8 шт.
Снова простерилизуйте банки. Для маринада смешайте воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Нарежьте кабачки шайбами толщиной около 2 см, а затем опустите их в кипящий рассол на 3 минуты. Плотно уложите кабачки в банки, чередуя с чесноком и специями, затем залейте горячим маринадом. Накройте крышками, стерилизуйте и укупорьте.
