Качество суши напрямую зависит от правильно приготовленного риса. Надежный японский рецепт — ключ к успеху, и вот основные нюансы, на которые стоит обратить внимание.
Выбор риса для суши
Во-первых, важно правильно выбрать рис. Лучше всего подойдет специализированный суши-рис, обладающий необходимой клейкостью. Если он недоступен, можно использовать и кубанский рис, однако старайтесь выбирать цельные зерна: треснутые или поломанные кусочки распадутся во время варки, что приведет к нежелательному состоянию.
Необходимые ингредиенты
- Рис для суши — 300 г
- Пластина водоросли комбу
- Рисовый уксус мицукан — 125 мл
- Сахар — 75 г
- Соль — 25 г
Пошаговое приготовление
Рис не стоит промывать: его следует сразу высыпать в кастрюлю и добавить 375 мл воды. Запомните пропорцию: на 100 г риса нужно 120–125 мл жидкости.
Комбу — это водоросли, которые часто используют в японской кухне, например, в мисо-супах и салатах. Разделите пластину водоросли пополам и одну часть опустите в кастрюлю с водой и рисом.
Теперь готовим по классической технологии: доведите до кипения, накройте кастрюлю фольгой или крышкой, минимизируйте огонь и варите 20 минут. После этого выключите плиту и оставьте кастрюлю на 20 минут на теплоте.
Для получения нужной клейкости риса необходимо сделать заправку. В сотейнике подогрейте 125 мл рисового уксуса мицукан, добавьте оставшуюся половину водоросли комбу, соль и сахар. Доведите до кипения и снимите с огня.
После варки уберите водоросль из риса. На 1 кг готового продукта нужно около 300–320 г заправки. В нашем случае используйте 200 мл нагретой заправки и аккуратно перемешайте. Дайте рису немного «отдохнуть»: влага частично впитается, частично испарится.
Теперь такой рис можно применять не только для суши, но и в качестве гарнира — он получается великолепным. Учтите, что заправку нужно добавлять, пока рис еще горячий; это обеспечит испарение лишней влаги и карамелизацию сахара, который обволакивает каждую зернышко. Теперь вы готовы создать идеальные суши!
