Подготовка к новогоднему столу — это всегда увлекательное занятие и, в то же время, серьезная задача. Как подобрать нужное количество блюд, чтобы угощения никого не оставили голодным, и в то же время не оказаться с кучей не съеденных остатков?
Также важен выбор меню для такого значимого события, как Новый год. Хочется удивить гостей необычными блюдами, но и не забывать о классике — оливье и «сельдь под шубой». При этом стоит учесть, чтобы праздничный стол был не только вкусным, но и сбалансированным. Как правильно подойти к выбору сочетаний продуктов?
На эти вопросы ответит Юрий Манчук, бренд-шеф и совладелец петербургского ресторана Charlie.
Что подготовить заранее
Начинать стоит с определения числа гостей. Следует учитывать, кто именно придет на праздник: мужчинам обычно интересны сытные блюда, тогда как женщины предпочитают легкие салаты и рыбные закуски. Дети будут рады веселым угощениям, таким как цветные канапе или имбирные печенья.
Если за столом окажутся незнакомцы, важно продумать их предпочтения. Возможно, кто-то вегетарианец или имеет аллергию на определенные продукты. Необходимость учитывать аллергены, как креветки или арахис, может значительно повлиять на выбор блюд.
Как составить меню для праздника
1. При создании меню лучше всего начинать с главного блюда. Гостям всегда захочется попробовать что-то горячее, и именно этот момент запоминается больше всего. Поэтому акцент на запеченной рыбе или птице станет отличным вариантом, ведь крупное блюдо хорошо смотрится и не требует больших усилий!
2. Не стоит экспериментировать с приготовлением новых сложных блюд в последний момент. Если решение уже принято, рекомендуется заранее провести пробный ужин, чтобы избежать неприятных сюрпризов в день праздника.
3. Удобно выбирать блюда, которые будут вкусны как горячими, так и холодными — это избавит от переживаний о том, наладится ли температура еды. Песо или мясные запеканки, выдерживающие время, здесь подойдут наилучшим образом.
4. И лишь потом стоит думать о закусках. Можно использовать простую формулу: 2 закуски, 2 салата и 1 горячая закуска — это минимальный набор для стола. Также важно избегать излишне тяжелых гарниров, которые усложнят процесс праздничного вечера.
Правильный выбор напитков
Чем встречать Новый год, как не шампанским? Рассчитать его количество можно так: на каждого взрослого — 2 бокала шампанского и 3 бокала тихого вина. Если планируется фуршет, стоит увеличить количество напитков на 10%. Обязательно оставьте достаточное количество воды и легких напитков для гармоничного застолья.
Кроме того, чтобы не испортить праздник, следует позаботиться о том, чтобы сочетания продуктов были продуманы. К примеру, лучше избегать излишне тяжелых расстановок, таких как икра и грибы в одном салате. Умеренность в сочетании ингредиентов сделает вечер легче и приятнее для всех! Не забывайте о зелени в салатах — она поможет легче перенести празднование.
Наслаждайтесь праздником, и пусть ваш новогодний стол составит отличное угощение для всех!
