Сладкое вино ассоциируется с доступными вариантами, стоимость которых не превышает 500 рублей. Эти тихие напитки, хотя и являются сладкими, далеки от истинного понимания сладкого вина, которое ценится во всем мире.
При распитии недорогого сладкого вина, скорее всего, речь идет о подслащенном сухом вине, к которому добавляют виноградный сок или даже сахарный сироп. Но такие вина не могут сравниться с тем, что предлагает мировое виноделие — природно-сладким винам, которое и заслуживает внимания.
Порождение натурального сахара
В натуральных сладких винах, сахар получается непосредственно из винограда и не добавляется дополнительно. Это достигается благодаря различным методам производства, которые помогают сохранить природную сладость. Вот несколько популярных технологий:
- Сбор винограда, пораженного благородной плесенью (Ботритис). Этот метод широко используется в Бордо и Токае, где влага ночью создает идеальные условия для формирования сладкого сока.
- Так называемый поздний сбор, когда виноград оставляют на лозе до более поздних сроков, чтобы он успел накопить больше сахара. Вино из такого винограда получается очень выразительным и богато ароматами.
- Процесс остановки брожения методом добавления спирта позволяет сохранить необходимый уровень сахара, что также дает возможность создавать крепленые и десертные вина.
Разновидности сладкого вина
На прилавках можно встретить множество сладких вин. Большинство из них произведены при помощи добавленного сахара, чаще всего в виде концентрированного виноградного сока. Этот процесс позволяет использовать не лучший виноматериал, минимизируя затраты на производство.
Среди самых известных сладких вин выделяются:
- Ботритизированные вина — как, например, Сотерн и Токай, где используется благородная плесень.
- Ледяное вино — настоящее произведение искусства, собираемое при температурах ниже -8°C, что делает его производством чрезвычайно трудоемким и дорогим.
- Вина позднего сбора — они требуют больше времени и усилий, так как винограду нужно больше сладости перед сбором.
В результате применения этих уникальных методов виноделия, сладкие вина могут похвастаться богатым вкусом и ароматом, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни, сообщает канал.
