Квашеная капуста — это не только вкусная закуска, но и отличное дополнение к многим блюдам. Предлагаем вам легкий и проверенный способ ее приготовления, который гарантирует хрустящую текстуру и насыщенный вкус, сообщает Melissa Live.
Идеальные ингредиенты для квашения
Важно выбирать качественные ингредиенты для достижения наилучшего результата. Вот что понадобится:
- Капуста - 2 кг (учитывается вес без кочерыжки);
- Морковь - 2 средние штуки;
- Соль - 2,5 столовые ложки (советуем использовать крупную поваренную соль);
- Вода - 1,5 литра;
- Сахар - 2 столовые ложки.
Процесс квашения
Для начала необходимо подготовить капусту. Сначала выбираются плоские вилки, а вытянутые сорта не подходят. С верхних листьев снимаются поврежденные участки, затем сам кочан тщательно моется и шинкуется на мелкие куски. Многие рекомендуют добавлять тертую морковь, чтобы придать капусте дополнительный вкус и цвет.
Шинкуйте капусту с помощью ножа, а морковь натрите на терке для корейской моркови. Все ингредиенты следует помещать в эмалированную посуду, так как алюминиевая посуда может испортить вкус.
Перемешав капусту с кубиками моркови, добавьте соль и аккуратно обмять массу руками. Затем налейте холодной питьевой воды, вставьте деревянную ложку в центр и накройте все марлей, оставив при комнатной температуре на три дня. Процесс ферментации активируется при температуре 18-20°C.
Ферментация и хранение
Важно следить за процессом. Спустя два дня капуста начнет бродить, и для успешного квашения нужно делать проколы, чтобы выпустить газы, около трех раз в день.
На четвертый день добавьте сахар и тщательно перемешайте. Упакуйте готовую капусту в 2-литровую банку, заливая соком, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике. Этот простой и удобный способ приготовления позволит вам наслаждаться белой, хрустящей и очень вкусной капустой в любое время!
