Сладкое искушение: как сделать мороженое с солёной карамелью
Ингредиенты:
- 600 мл сливок 40%
- 250 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 1/2 стакана воды
- 250 мл коровьего молока
- 1 ч. л. морской соли
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Для подачи:
- Сироп по вкусу
- Морская соль по желанию
Этапы приготовления
В средней кастрюле нагреть 600 мл сливок, помешивая, пока не появятся первые пузырьки. Важно не доводить до кипения. Снять с огня и накрыть крышкой.
В другой емкости с толстым дном соединить сахар и воду. Нагревать на среднем огне, не перемешивая, до тех пор, пока сахар не приобретёт темно-янтарный цвет.
Снять карамель с огня и аккуратно ввести примерно треть подогретых сливок. Карамель будет пузыриться, поэтому стоит быть осторожным. Тщательно перемешать, добавив оставшиеся сливки.
Ввести сливочное масло и продолжать взбивать до полного растворения. Затем добавить морскую соль и оставить смесь остывать до комнатной температуры.
Заключительные шаги
Перелить половину получившейся карамели в герметичную тару, оставить в стороне.
В большой миске смешать оставшуюся остывшую карамель, остатки сливок, цельное молоко и ванильный экстракт. Накрыть крышкой и охладить в холодильнике в течение 1 часа.
После охлаждения взбить смесь около 25-30 минут. Переложить половину массы в контейнер для заморозки, сверху сбрызнуть оставшейся карамелью.
Добавить оставшееся мороженое, аккуратно перемешать всё с помощью ножа. Накрыть и заморозить на 8 часов.
При подаче смочить ложку, зачерпнуть мороженое в креманку, посыпать морской солью по желанию. Можно добавить абрикосовый сироп для дополнительного вкуса.
Мороженое можно наслаждаться сразу после взбивания, но оно будет мягким. Для более плотной текстуры стоит оставить его на ночь в морозильнике.
