Мандарины — это не только вкусные, но и очень привлекательные фрукты, особенно когда речь идет о десертах. Наверняка, многие задумывались, как добиться идеальных, очищенных от плёнок мандариновых дольков, которые радуют глаз и вкус. Решение этой задачи теперь стало простым благодаря использованию пектиназы, о которой заговорили не только блогеры, но и шефы по всему миру.
Что такое пектиназа?
Пектиназа — это натуральный фермент, содержащийся во многих фруктах и ягодах. Этот вещество активно расщепляет пектин, что делает его идеальным для обработки мандаринов. Пектиназа в виде порошка используется в производстве соков и вин, значительно увеличивая их выход и улучшая прозрачность. Продается данный фермент на различных маркетплейсах.
Как использовать пектиназу для очистки мандаринов
Очищение мандаринов от белых плёночек с помощью пектиназы на самом деле очень просто. Вот пошаговая инструкция:
- Приготовьте 1% раствор пектиназы, растворив порошок в воде.
- Залейте мандариновые дольки полученным раствором и оставьте на 8-12 часов. Не забудьте периодически проверять, чтобы дольки не распались.
- После завершения времени, тщательно промойте дольки под проточной водой.
Результаты могут впечатлить: мандарины сохранят свой вкус и аромат, а белые плёночки, придающие горечь, исчезнут. Именно так мандарины становятся сладче и ароматнее. Однако стоит отметить, что мелкие дольки могут немного распасться — это важно учитывать при использовании пектиназы.
Применение в кулинарии
Способ подходит не только для десертов. Пектиназу можно использовать для превращения внутренних корочек мандаринов в вкусные цукаты, хотя стоит очищать покрупнее, чтобы избежать превращения в кашу. Этот метод идеально подойдет для создания оригинальных закусок и десертов на особые мероприятия!
