Международная команда исследователей подтвердила эффективность древнего балканского рецепта, в рамках которого йогурт готовят с живыми муравьями. Этот оригинальный способ был недавно представлен в ресторане Alchemist в Копенгагене, удостоенном двух звезд Мишлен.
Уникальная кулинарная инициатива
В эксперименте, который стал частью научной инициативы, исследователи добавили красных древесных муравьев в теплое молоко. В результате ферментации наибольшее распространение получила бактерия Fructilactobacillus sanfranciscensis, известная благодаря использованию в производстве хлеба на закваске. Параллельно с этим йогурт приобрел муравьиную кислоту, что добавило ему легкую терпкость и травянистые нотки вкуса.
Традиции и инновации в гастрономии
Сотрудничество с рестораном высокой кухни позволило создать несколько уникальных блюд на основе этого йогурта, что продемонстрировало потенциал традиционных методов ферментации. Тем не менее, исследователи предупреждают о возможных рисках заражения паразитами и не рекомендуют повторять этот опыт в домашних условиях, как указано в публикации в журнале Live Science.
Кулинарные традиции с муравьями
Важно отметить, что использование муравьев в кулинарии имеет долгую историю в разных культурах, где они рассматриваются как источник питательных веществ и уникального вкуса. Например, в мексиканской кухне муравьев добавляют в соус, известный как "сальса с муравьями". Это открытие открывает новые горизонты в гастрономии, объединяя научные достижения с традиционными практиками.
