Слово «харира» в переводе звучит как «шёлковый», и это неслучайно — этот марокканский суп отличается своей густой, нежной консистенцией. Его яркий вкус формируют ароматные овощи, нежное мясо и восточные специи, а свежая зелень дополнительно подчеркивает богатство ингредиентов. После первой же пробы многие готовят харира снова, и он становится постоянным гостем на их кухне.
Что делает хариру особенной?
В отличие от привычных супов, в харира нет морковки или картошки. Вместо этого сытность блюда обеспечивает сочетание бобовых и вермишели; иногда для разнообразия вермишель заменяют длиннозёрным рисом. Чтобы сделать хариру, используются чечевица и, по желанию, нут, в равных пропорциях — это добавит еще больше вкуса.
Ингредиенты для знатоков
Для приготовления харира, которая получится на 4 порции, понадобятся следующие продукты:
- Для бульона:
1 кг говядины или баранины на косточках, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1/2 ч.л. душистого перца.
- Для супа:
1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 черешок сельдерея, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. зиры, 1/2 ч.л. чёрного перца, щепотка молотого чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого имбиря, 250 г резаных помидоров, 1/2 ст. чечевицы, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1/2 ст. вермишели, 1 яйцо, сок 1/2 лимона, зелень (кинза, петрушка, зелёный лук), оливковое масло и соль по вкусу.
Как приготовить хариру?
Подготовьте мясо на косточках, разместив его в широкой кастрюле, и залейте 2 литрами воды. Добавьте немного соли и ставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, уберите пену, добавьте крупно нарезанный лук, лавровый лист и душистый перец. Варите на медленном огне в течение как минимум 2 часов — чем дольше, тем насыщеннее будет бульон. После этого процедите его, нарежьте мясо, а овощи и пряности удалите.
