Шеф-повар Наталия Тарасова раскрывает секреты создания вкусных и сочных котлет. Для достижения отличного вкуса следует выбирать мясо из мягких частей, предпочтительно шея. Если мясо постное, его можно сделать сочнее, добавив немного жира или шпика. Кроме того, комбинирование различных видов мяса обязательно обогатит вкус.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как пропустить мясо через мясорубку, его нужно тщательно очистить от жил и хрящей. Используйте решётку с мелкими отверстиями, чтобы фарш был однородным. Для увеличения сочности можно добавить небольшое количество воды или молока — до 10%. Также стоит внести 10% лука и 15% хлеба.
Оптимальный способ добавления лука: обжарить половину и оставить другую половину сырой. Имейте в виду, что лук тоже должен пройти через мясорубку для равномерного распределения в фарше. Готовьте фарш сразу, так как его нельзя долго хранить.
Особые фишки для великолепного вкуса
Если в рецепте предусмотрен хлеб, его нужно заранее замочить в воде или молоке, а затем тщательно отжать. Измельченные овсяные хлопья также отлично добавляют в котлеты: они сохраняют сочность и пышность готового изделия. Не забывайте про специи — перец, соль и другие травы придадут готовому фаршу неповторимый вкус.
Чтобы сделать фарш воздушным и однородным, его стоит несколько раз отбить, бросая в миску. Это позволит насытить смесь воздухом и равномерно распределить компоненты.
Формируем и жарим котлеты
Когда фарш готов, формируем котлеты и обваливаем их в муке или панировочных сухарях. Это создаст защитную корочку, которая удержит все соки внутри при жарке. Жарьте котлеты на сильно разогретой сковороде. Таким образом, они быстро схватятся и останутся сочными. Обжаривайте с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Если не уверены в готовности, проверьте котлету, проткнув ее зубочисткой. Если она остается розоватой, котлета требует дополнительного времени на обжарку. Наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами!
