Это сычуаньское блюдо выделяется своим острым вкусом, поэтому рекомендуется подбирать количество перца в зависимости от личных предпочтений. Основу этого рецепта составит свежая рыба — идеально подойдут карп, белый амур или сом. Главное, чтобы рыба была нежирной и имела плотную текстуру, можно также использовать тилапию, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Ингредиенты:
- 500 г — филе сибаса (карпа или белого амура)
- 500 г — ростков бобов
- 2 см — корня имбиря
- 5 зубчиков — чеснока
- 2 стрелки — зеленого лука
- 2 ст.л — пасты доубаньцзян
- 1 ч.л — ферментированных бобов (по желанию)
- 12–20 шт — сушеных чили перца (по вкусу)
- 1 ст.л — сычуаньского перца
- 4 стакана — воды
- 4 ст.л — растительного масла
Маринад:
- 1 ч.л — соли
- 1 ст.л — шаосинского вина
- 1 шт — яичного белка
- 1 ст.л — устричного соуса
- по вкусу — молотый черный перец
- 2 ч.л — кукурузного крахмала
Приготовление:
На медленном огне обжарьте 12–20 сушеных чили перцев в течение 30 секунд, затем добавьте 1 ст. л. сычуаньского перца и готовьте до появления аромата. Процедите и нарежьте.Смешайте все ингредиенты маринада.Нарежьте филе рыбы тонкими ломтиками и замаринуйте на полчаса. Затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте перед жаркой.Нарежьте чеснок, имбирь, а зеленый лук разделите на белую и зеленую части.В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте пасту доубаньцзян до появления красноватого цвета, затем добавьте имбирь, белую часть зеленого лука и половину чеснока, продолжая жарить до аромата.Влейте ферментированные бобы, сычуаньский перец и половину измельченного чили. Готовьте еще 30 секунд.Добавьте 4 стакана воды и дайте смеси покипеть 10 минут на слабом огне.В отдельной кастрюле бланшируйте ростки бобов в течение 1 минуты и выложите их на дно миски.Поместите кусочки рыбы в бульон и готовьте 3 минуты, после чего аккуратно перенесите на ростки бобов.Залейте бульон в миску, можно использовать сито.Сверху выложите оставшийся чили, чеснок и зеленую часть лука.Нагрейте немного масла и аккуратно вылейте его на верхнюю часть блюда. Блюдо готово!Приятного аппетита!
