Весна – это не только пробуждение природы, но и по-настоящему вкусное время года, когда свежие ягоды заполняют рынки и столы. Современные повара активно используют этот период для создания уникальных блюд, добавляя в них ароматные и яркие ингредиенты. В новой рубрике Time Out «Вкус сезона» шеф-повара делятся своими секретами и вдохновляющими рецептами.
Мария Дементьева, бренд-шеф и сооснователь ресторанов Saro и Closer в Санкт-Петербурге, делится своим опытом работы с ягодами. «Ягоды начинают появляться в середине весны, и вместе с командой мы стремимся использовать их максимально разнообразно. В нашем ресторане Saro мы уже пятый год включаем черешню в меню: ее можно подавать как гарнир к утке или использовать в десертах и закусках, например, с бурратой. Ягоды поистине универсальны — их можно добавлять не только в салаты, но и в супы, и они прекрасно сочетаются с птицей», — говорит она.
Мария предпочитает выбирать ягоды самостоятельно на рынке, однако чаще обращается к проверенным поставщикам. Важно, что они могут предложить ягоды, соответствующие всем требованиям по размеру и вкусу. Параллельно с этим шеф-повар планирует сотрудничество с фермерами для высадки овощей и фруктов, специально под нужды своих ресторанов.
Рецепт: Буррата с черешней
Ингредиенты:
- буррата – 1 шт.;
- черешня (очищенная) – 30 г;
- требушатые узбекские томаты – 70 г;
- соль мальдонская – 1 г;
- чимичурри – 10 г;
- дукка – 1 г;
- мята – 1 г;
- базилик – 1 г;
- оливковое масло – 8 г.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить дукку, необходимо подсушить орехи на сковороде, а затем прогреть все специи и смешать их в ступке с добавлением соли. Для соуса чимичурри все ингредиенты следует мелко нарезать и хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Далее нужно выложить буррату на тарелку, крупно нарезать томаты, посолить и добавить соус, перемешивая. Затем украсить половинками черешни, добавив свежую мяту и базилик. Завершающим штрихом станет щепотка специи дукка на буррату.
