Эта оригинальная морковная халва станет настоящей находкой для любителей сладостей. Ингредиенты, используемые в рецепте, создают гармоничное сочетание вкусов, которое удивит каждого.
Ингредиенты
- 800 г моркови
- 100 г изюма
- 50 г сливочного масла
- 410 г сахара
- 750 мл молока
- 71 г пшеничной муки
- 5 г молотой корицы
- 60 г натурального йогурта
- 100 г творожного сыра
- 1 г желатина
- 1 яичный желток
- 3 мл ванильного экстракта
Этапы приготовления
Сначала морковь нужно натереть на терке. На сковороду положите сливочное масло и тертую морковь, обжаривайте на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавьте молоко и 60 г сахара. Продолжайте готовить, пока смесь не загустеет и вся жидкость не выпарится, это займет около 20 минут. В конце добавьте изюм и орехи кешью, прогрейте еще 5 минут, затем дайте остыть.
К остывшей морковной массе добавьте 40 г белка, 30 г муки и щепотку корицы. Сформируйте башенки около 140 г (можно использовать кулинарное кольцо) и запеките при температуре 180 градусов в течение 4-5 минут.
Приготовьте заварной крем: в сотейнике доведите до кипения 500 мл молока с ванильной эссенцией и 75 г сахара. В отдельной чаше смешайте оставшиеся 75 г сахара с желтком и 41 г муки. Влейте треть горячего молока в яичную смесь, тщательно помешивая венчиком, затем аккуратно влейте остальное молоко.
Перелейте полученную смесь в кастрюлю и на слабом огне, постоянно помешивая, доведите до загустения. Накройте пленкой в контакт и охладите.
Смешайте 100 г остывшего заварного крема с йогуртом, творожным сыром и желатином.
Для крема из заварных белков приготовьте карамель, доведя до кипения 200 г сахара и 40 г воды. На среднем огне варите, пока карамель не станет тянуться с ложки. Тем временем взбейте белки до крепкой пены и, продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой карамель.
На морковные башенки выложите творожный крем, затем крем из заварных белков. Для эффекта поджарьте верхушку крема с помощью горелки.
