Основы вкусного бульона
Борщ начинается с создания насыщенного и ароматного бульона. В ресторане «Шинок» для этого используют говяжью грудинку, которая содержит мясо, жир и косточки, обеспечивая богатый вкус. Этот вариант менее жирный по сравнению с бульоном из свиных ребер, хотя многие предпочитают именно его. Также утка может стать отличной основой для борща, что позволит добавить в него чернослив для особого оттенка. Вегетарианцы могут порадовать себя грибным или овощным бульоном. Летом опытные повара даже экспериментировали с борщом-смузи, приготовленным на свежем овощном отваре и подаемым с бородинским хлебом и крупной морской солью. Важно не бояться экспериментировать с рецептами!
Творим зажарку с душой
Зажарка — это сердце борща, от которой напрямую зависит его вкус, цвет и консистенция. Основные герои на кухне здесь — овощи, в частности, свекла, славящаяся своим богатым цветом и вкусом. Мелко нарезанный лук и тертая морковь обжариваются до золотистой корочки, добавляя борщу неповторимый аромат. Свеклу лучше выбирать яркую, например, сорт Цилиндра, так как она придаст борщу насыщенный цвет. Рекомендуется нарезать свеклу соломкой, чтобы сохранить ее текстуру. Раскалив сковороду и нагрев масло до максимума, свеклу следует постоянно перемешивать. Как только она станет липкой, добавляют нарезанный помидор или томатную пасту. В идеале, зажарка должна быть кисло-сладкой, что обеспечит борщу необходимую гармонию вкуса.
Готовим полноценный борщ
Когда ароматный бульон уже кипит, начинается сборка борща. Сначала в кастрюлю закладывается нарезанная картошка и фасоль. После того, как картошка сварится, добавляется зажарка из лука и моркови, а затем — капуста. Если капусты нет, можно использовать свекольные листья. Как только капуста достигнет состояния аль денте, нужно добавлять свекольную зажарку, которая придаст борщу густоту и яркость. Важно следить, чтобы борщ не перекипел, иначе он потеряет свой цвет. В завершение блюда стоит добавить немного натертого сала с чесноком, после чего кастрюлю следует поставить в ледяную воду, чтобы сохранить яркость овощей.
